2010年餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額1395.84億元同增11.69%

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)5月7日發(fā)布的《2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》顯示，2010年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，同比增長(zhǎng)11.69%，占全年社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。在通脹壓力下，2010年餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本上升明顯，行業(yè)利潤(rùn)不斷下降，餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速明顯放緩。

　　報(bào)告顯示，“十一五”期間，餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢(shì)，平均增速為15.71%。在國(guó)內(nèi)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)政策的作用下，2009年餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，是自2006年以來(lái)的最高水平。2010年在通脹的壓力下，餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額雖然保持著增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但增速放緩明顯，略低于“十一五”期間的平均增速水平。

　　此外，2010年餐飲百?gòu)?qiáng)占全社會(huì)餐飲收入的比重有所提高。具體來(lái)看，餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額2010年為餐飲收入的比重，在2004年至2010年間呈現(xiàn)出升——降——升的變化趨勢(shì)。2004年到2007年，百?gòu)?qiáng)所占比重呈現(xiàn)逐年增加的趨勢(shì)，2008年是一個(gè)谷底，從2009年開(kāi)始，百?gòu)?qiáng)所占比重又開(kāi)始呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2010年百?gòu)?qiáng)占全社會(huì)餐飲收入的比重回到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期間百?gòu)?qiáng)占比的平均水平平均值為7.43%，但仍低于“十一五”期間的峰值水平。

　　從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來(lái)看，百?gòu)?qiáng)企業(yè)分布日益向成熟業(yè)態(tài)聚集，發(fā)展越來(lái)越理性。餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類(lèi)企業(yè)依然是百?gòu)?qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù)84個(gè)席位，與2009年度相比多了4個(gè)席位。前10強(qiáng)涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類(lèi)企業(yè)依然是前10強(qiáng)企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個(gè)席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐。

　　在經(jīng)營(yíng)模式上，餐飲企業(yè)越來(lái)越理性，從百?gòu)?qiáng)企業(yè)各業(yè)態(tài)的直營(yíng)占比來(lái)看，相較于2009年，三大主流業(yè)態(tài)的直營(yíng)占比都有不同程度的提高。

　　在區(qū)域分布上，逐漸形成了以直轄市為核心的集聚圈。京、津、滬、渝所在的華北、華東、西南區(qū)域成為餐飲消費(fèi)最旺盛，餐飲業(yè)績(jī)最好的區(qū)域。

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