以科技創(chuàng)新打破產(chǎn)業(yè)瓶頸 寧夏葡萄酒以風(fēng)土優(yōu)勢(shì)釀就品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

　　“因?yàn)槿鄙俦就玲劸平湍钢苿┊a(chǎn)品和技術(shù)，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏個(gè)性化，對(duì)品牌打造十分不利?！?br/>

　　“賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然風(fēng)土獨(dú)特優(yōu)越、復(fù)雜多樣，但風(fēng)格不夠穩(wěn)定鮮明，產(chǎn)品發(fā)揮風(fēng)土與品種優(yōu)勢(shì)不夠，成為制約高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸問(wèn)題?！?/p>

　　北緯37度至39度，寧夏賀蘭山東麓，位于釀酒葡萄種植的黃金緯度，風(fēng)土條件適宜。這里的葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)葡萄酒釀造總量近四成，每年有1.38億瓶葡萄酒從這里走向世界。葡萄酒不僅成為世界認(rèn)識(shí)寧夏的“紫色名片”，也是寧夏人心中的“紫色夢(mèng)想”。

　　然而，現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)難題如何攻克？產(chǎn)業(yè)瓶頸如何突破？風(fēng)土優(yōu)勢(shì)如何轉(zhuǎn)化為品質(zhì)優(yōu)勢(shì)？

　　以科技力量助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　2024年1月，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心揭牌，作為我國(guó)首個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)放共享技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，這里不僅集結(jié)了國(guó)內(nèi)頂尖的科研團(tuán)隊(duì)，還預(yù)示著寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)正式踏入轉(zhuǎn)型升級(jí)、提升品質(zhì)、突破局限的新征程。

　　“馬瑟蘭—澄清汁”“馬爾貝克—酒精發(fā)酵”“蛇龍珠—陳釀”“小芒森—發(fā)酵”……近日，走進(jìn)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心中試車(chē)間，1噸到3噸的酒桶上標(biāo)記著不同標(biāo)簽，這是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、寧夏大學(xué)等多個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，采用不同品種的葡萄、不同本土酵母和商業(yè)酵母釀造出的中試產(chǎn)品。

　　“依托‘賀蘭山東麓葡萄酒本土酵母產(chǎn)業(yè)化推廣’自治區(qū)重大科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心開(kāi)展了本土酵母在干紅葡萄酒釀造中的中試應(yīng)用研究?！辟R蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心科研項(xiàng)目負(fù)責(zé)人汪磊說(shuō)，通過(guò)對(duì)葡萄酒進(jìn)行感官品評(píng)和理化數(shù)據(jù)測(cè)定，科研工作者可以發(fā)現(xiàn)本土釀酒酵母的釀酒學(xué)特性。目前的結(jié)果顯示，本土兩種釀酒酵母發(fā)酵性能良好，且釀造出的干紅葡萄酒品種典型性突出、香氣純凈飽滿(mǎn)，其中一類(lèi)還表現(xiàn)出較好的增酸效果。這標(biāo)志著，寧夏缺乏本土葡萄酒發(fā)酵劑的技術(shù)空白能夠被填補(bǔ)。

　　“科技創(chuàng)新一直是葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口，只有創(chuàng)新，才能擁有更多可能。”寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會(huì)技術(shù)服務(wù)處處長(zhǎng)穆海彬說(shuō)，面對(duì)產(chǎn)品發(fā)揮風(fēng)土優(yōu)勢(shì)不夠的難題，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心選擇在精準(zhǔn)和量化上下功夫，彰顯產(chǎn)區(qū)特征。

　　通過(guò)“賀蘭山東麓葡萄酒個(gè)性化智能釀造核心技術(shù)研究與示范”自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)揭榜掛帥項(xiàng)目，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心初步開(kāi)發(fā)了“混釀葡萄酒物質(zhì)&感官預(yù)測(cè)系統(tǒng)”。這是一種不同層次、不同風(fēng)味典型葡萄酒生產(chǎn)的全程靶向風(fēng)味調(diào)控技術(shù)體系，能夠解決國(guó)產(chǎn)單一品種干紅葡萄酒風(fēng)味單一、受原料品質(zhì)影響大、難以形成具有穩(wěn)定風(fēng)格特征的葡萄酒產(chǎn)品等問(wèn)題。通過(guò)“產(chǎn)區(qū)優(yōu)良釀酒葡萄品種典型風(fēng)土特征挖掘與品種酒種精準(zhǔn)布局研究與示范”項(xiàng)目，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心根據(jù)每個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征，確定最適合種植的葡萄品種。

　　“特定葡萄品種與土地的完美匹配能夠顯著提升葡萄酒的品質(zhì)?！辟R蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心項(xiàng)目部部長(zhǎng)付東艷說(shuō)。

　　截至目前，借助賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心平臺(tái)，寧夏不斷優(yōu)化葡萄酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新體系，開(kāi)展科研攻關(guān)，創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)抗寒生產(chǎn)技術(shù)體系。

　　“希望通過(guò)打造科技研發(fā)、人才集聚、成果轉(zhuǎn)化‘三個(gè)高地’，用高水平人才和智力推動(dòng)寧夏國(guó)家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)建設(shè)?！蹦潞１虮硎?。

　　轉(zhuǎn)自：寧夏日?qǐng)?bào)

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