精深加工助力貴州特色竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　今年貴州省委一號(hào)文件《中共貴州省委 貴州省人民政府關(guān)于進(jìn)一步深化農(nóng)村改革扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）特別提出，貴州省將構(gòu)建食物多元化供給體系與節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制，適度開(kāi)發(fā)森林資源，豐富“森林糧庫(kù)”，而竹產(chǎn)業(yè)是該《意見(jiàn)》里明確要重點(diǎn)發(fā)展的鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。竹筍是貴州特色食用林產(chǎn)品，近年來(lái)，貴州省積極開(kāi)發(fā)具有地方特色的竹筍食品，目前，貴州省筍用竹林面積300萬(wàn)畝，鮮竹筍年產(chǎn)量達(dá)58萬(wàn)噸以上，其中方竹筍28萬(wàn)噸以上，毛竹筍30萬(wàn)噸以上，成為貴州落實(shí)大食物觀理念的生動(dòng)實(shí)踐。

　　記者從貴州省林業(yè)局獲悉，近年來(lái)，貴州多舉措推動(dòng)竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，至今已取得一定成效。

　　實(shí)現(xiàn)竹資源省內(nèi)全域化覆蓋

　　貴州省現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)竹資源省內(nèi)全域化覆蓋，竹林總面積達(dá)506萬(wàn)畝，形成“山山有竹、四季產(chǎn)筍”的生態(tài)格局，方竹、毛竹、楠竹等多樣竹種適配不同海拔和氣候，可支撐全年差異化采筍。

　　方竹筍有“肉質(zhì)脆嫩、腹空極小”的品質(zhì)特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值突出，經(jīng)檢測(cè)，其蛋白質(zhì)含量達(dá)12%，脂肪僅為0.4%，兼具“高營(yíng)養(yǎng)、低熱量”的優(yōu)勢(shì)。方竹筍生長(zhǎng)環(huán)境及物候特性較為稀有，僅分布于海拔1000-2500米的大婁山高山地帶，依賴(lài)云霧繚繞、濕潤(rùn)冷涼的山地氣候。據(jù)介紹，在全球原生方竹核心產(chǎn)區(qū)中，遵義市桐梓縣擁有面積最大（超100萬(wàn)畝）、保存最完好的方竹筍野生資源。方竹筍獨(dú)特的方形結(jié)構(gòu)使其在竹筍品類(lèi)中具有極高辨識(shí)度。與竹筍常規(guī)生長(zhǎng)周期不同的是，方竹筍不發(fā)于春而茂于秋，為反季節(jié)生長(zhǎng)，出筍期為每年8-11月（故稱(chēng)“八月筍”），填補(bǔ)了秋季鮮筍市場(chǎng)空白，因而具有稀缺性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　赤水市是貴州春筍主產(chǎn)地，該市春季主產(chǎn)楠竹筍，產(chǎn)量較大、供應(yīng)量穩(wěn)定。楠竹筍具有鮮嫩質(zhì)脆等特點(diǎn)，獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，長(zhǎng)期以來(lái)走俏四川、重慶等地。此外，銅仁市六龍山鄉(xiāng)等新興產(chǎn)區(qū)積極開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)靥厣S，打造了“六龍山野生竹筍”特色品牌。

　　近年來(lái)，通過(guò)有規(guī)劃、有步驟地發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)，貴州省逐步形成了以大婁山竹產(chǎn)業(yè)帶、赤水河竹產(chǎn)業(yè)帶、武陵山竹產(chǎn)業(yè)帶、清水江竹產(chǎn)業(yè)帶為核心的“兩山兩水、星羅棋布”的竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，為有效利用竹資源、全域開(kāi)發(fā)竹筍奠定了基礎(chǔ)。

　　黔北大婁山系主要包括貴州省桐梓、綏陽(yáng)、正安、習(xí)水和道真等縣，以金佛山方竹現(xiàn)有林改培為主重點(diǎn)開(kāi)發(fā)竹筍，形成大婁山方竹筍產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。赤水河毛竹筍產(chǎn)業(yè)帶包括赤水河下游的赤水市和習(xí)水縣，重點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有毛竹林改培，兼顧合江方竹等中小型筍用竹林培育。

　　武陵山毛竹筍產(chǎn)業(yè)帶、清水江毛竹筍產(chǎn)業(yè)帶主要開(kāi)發(fā)毛竹筍。在開(kāi)陽(yáng)、大方和七星關(guān)地區(qū)分布的金佛山方竹，盤(pán)州地區(qū)的毛金竹，雷山縣的高節(jié)竹等均是開(kāi)發(fā)食用竹筍的優(yōu)質(zhì)竹品種。

　　竹筍加工方興未艾

　　貴州省竹筍加工主要集中在桐梓和赤水兩大核心產(chǎn)區(qū)。桐梓縣依托全球最大的原生方竹資源，建成“中國(guó)竹筍交易中心”。該中心配備了12條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，涵蓋水煮筍、烘干筍、即食筍、速凍鮮筍等，年加工鮮筍能力達(dá)1.2萬(wàn)噸，年產(chǎn)值突破1.28億元，是我國(guó)最大的方竹筍加工樞紐。

　　保鮮工藝的不斷進(jìn)步推動(dòng)桐梓竹筍食品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在產(chǎn)筍季節(jié)，中國(guó)竹筍交易中心收購(gòu)?fù)╄骺h20余萬(wàn)戶筍農(nóng)的竹筍，要求鮮筍在4-8小時(shí)內(nèi)完成進(jìn)場(chǎng)。通過(guò)液氮低溫速凍工藝加工罐裝的水煮筍保鮮期能達(dá)到24個(gè)月，可常年為客戶供應(yīng)鎖鮮筍。

　　作為赤水市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，2024年，該市竹筍產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)10.76億元，加工銷(xiāo)售各類(lèi)竹筍14萬(wàn)噸，竹產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)90億元。去年，赤水市引入竹筍壓榨技術(shù)，解決鮮筍初加工儲(chǔ)存難的問(wèn)題，目前該市主要出產(chǎn)壓榨筍、筍干、玉蘭片等筍產(chǎn)品。此外，赤水市在穩(wěn)定產(chǎn)出初級(jí)筍產(chǎn)品的基礎(chǔ)上積極探索竹筍精深加工，貴州紅赤水集團(tuán)有限公司現(xiàn)已建成10萬(wàn)平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，開(kāi)發(fā)了調(diào)味筍、酸辣筍、油燜筍等深加工即食筍類(lèi)產(chǎn)品，加工竹筍超3萬(wàn)噸。

　　貴州竹筍銷(xiāo)售市場(chǎng)不斷拓寬，除了四川、重慶等穩(wěn)定的銷(xiāo)區(qū)，還進(jìn)入北京、上海、浙江地區(qū)以及粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)，良好的銷(xiāo)路支撐筍產(chǎn)業(yè)助農(nóng)增收，助力鄉(xiāng)村振興。赤水市揚(yáng)程種養(yǎng)殖農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社不僅在北京、上海、成都、重慶、東莞等地建立了竹筍分揀、加工、配送中心，覆蓋華北、華東、西南、華南區(qū)域，還成為“珠海菜籃子”農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)供企業(yè)，并與上海蔬菜（集團(tuán)）有限公司、北京新發(fā)地韻達(dá)供應(yīng)鏈管理有限公司、海南和輯供應(yīng)鏈管理有限公司等建立了基地直供合作關(guān)系。該合作社對(duì)接上?？蛻簦殉嗨S的收購(gòu)價(jià)格直接與上海、杭州市場(chǎng)接軌，此舉帶動(dòng)赤水市幾萬(wàn)戶竹農(nóng)增收，2024年該合作社向上海銷(xiāo)售竹筍收入3484萬(wàn)元。(記者 杜濤)

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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