時(shí)下正值貴州花椒成熟季，在貴州西部安順地區(qū)、西南部貞豐等地，花椒采收、加工正在火熱進(jìn)行。近日，記者在安順市鎮(zhèn)寧縣本地紅花椒基地看到，陸續(xù)有安順市民手提小筐采摘鮮花椒并以每斤120元的高價(jià)帶走。實(shí)際上，這個(gè)遠(yuǎn)高于全國鮮花椒市場行情的價(jià)格并不是椒農(nóng)們定的，而是熱愛本地優(yōu)質(zhì)紅花椒獨(dú)特風(fēng)味的市民們在基地?fù)屬忰r花椒時(shí)自由競價(jià)形成的，雖然這個(gè)品種的花椒全縣年產(chǎn)值僅800余萬元，但這種銷售火爆的現(xiàn)象持續(xù)至今已有10余年，在目前全國花椒市場疲軟的大環(huán)境中尤為矚目。
產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)長足發(fā)展
貴州是我國高品質(zhì)花椒的重要產(chǎn)區(qū)之一。貴州省的山區(qū)地形特點(diǎn)難以大規(guī)模連片種植花椒，花椒種植面積居全國第五位。因出產(chǎn)麻味濃郁的青花椒和香麻諧調(diào)、風(fēng)味獨(dú)特的紅花椒，貴州省在我國花椒行業(yè)享有盛譽(yù)，貴州花椒適宜加工高品質(zhì)調(diào)味品以及花椒精油等精深加工產(chǎn)品。自2020年貴州省委、省政府將花椒作為特色林業(yè)產(chǎn)業(yè)納入貴州省十二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)以來，貴州花椒產(chǎn)業(yè)在政策、制度、資金、技術(shù)等方面得到全面保障，取得了長足發(fā)展。貴州省特色林業(yè)產(chǎn)業(yè)專班牽頭全省花椒產(chǎn)業(yè)工作，加大花椒產(chǎn)業(yè)的省級財(cái)政投入力度，給予花椒項(xiàng)目貼息扶持。去年，貴州省成立了花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，促進(jìn)全省花椒產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)做大做強(qiáng)。
花椒集喜鈣性、旱生性、巖生性于一身，種植花椒可減少山地裸露，長期以來，貴州省把花椒作為石漠化治理、退耕還林等工程造林的主要樹種和鄉(xiāng)村振興、林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要對象。去年，貴州省花椒種植面積175.5萬畝，鮮花椒產(chǎn)量18.1萬噸，產(chǎn)值44.3億元，花椒產(chǎn)業(yè)對維護(hù)貴州生態(tài)、助力鄉(xiāng)村振興作出了積極貢獻(xiàn)。去年，貴州省林業(yè)局制定《關(guān)于推動(dòng)全省花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》（以下簡稱《意見》），推動(dòng)花椒產(chǎn)業(yè)豐產(chǎn)栽培、產(chǎn)品深加工、營銷與支撐體系等產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展更趨完善。
不同花椒品種對氣候條件的要求不同，而貴州氣候呈多樣性，目前，貴州主栽的3個(gè)花椒品種分別與貴州省不同氣候類型相耦合，貴州省內(nèi)各地均有人工栽培花椒和野生花椒分布，形成紅花椒、九葉青花椒、頂壇花椒多品種并舉的產(chǎn)業(yè)格局。紅亮麻醇的紅花椒、麻香四溢的中低海拔紅花椒、清香高麻的低海拔青花椒，共同構(gòu)成了貴州花椒資源核心群體。
據(jù)貴州省林業(yè)科學(xué)研究院研究員王港介紹，目前對青花椒品質(zhì)評價(jià)的主要依據(jù)是麻度，也就是精油含量，即越麻越好；而對紅花椒的品質(zhì)評價(jià)主要依據(jù)是香味和色澤。經(jīng)測試分析，用貴州省北盤江大峽谷兩岸種植的花椒生產(chǎn)的頂壇花椒精油含量可達(dá)12.6%，頂壇花椒也是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。貴州省西部高海拔地區(qū)光照充足，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅花椒色澤鮮亮，其香、麻兼具的醇厚風(fēng)味深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>
因品質(zhì)優(yōu)良，貴州頂壇花椒、紅花椒市場價(jià)格較好。頂壇花椒價(jià)格基本穩(wěn)定在每斤9元左右，遠(yuǎn)高于其他類型青花椒。當(dāng)?shù)丶t花椒市場價(jià)格也較高，近幾年，貴州許多縣、區(qū)紅花椒價(jià)格達(dá)到每斤10元，部分地區(qū)優(yōu)質(zhì)紅花椒能賣到每斤120元（鮮花椒），高于全國多個(gè)花椒產(chǎn)區(qū)。
縱深推進(jìn)精深加工
在花椒種植端，貴州省的發(fā)展思路是穩(wěn)定規(guī)模和產(chǎn)量、提升質(zhì)量和效益。提升花椒品質(zhì)特色應(yīng)從源頭抓起，貴州省林科院等科研單位聯(lián)合貴州花椒企業(yè)共同培育了“黔椒1號”“遵紅1號”“威寧紅”“茵紅椒”等貴州本地花椒良種，在適應(yīng)性、豐產(chǎn)性以及品質(zhì)方面都具有很強(qiáng)競爭力，有效解決了貴州省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良種支撐問題。
事實(shí)證明，挖掘地方優(yōu)良品種是培育花椒新質(zhì)生產(chǎn)力的切實(shí)舉措。近幾年，安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣、黔南布依族苗族自治州貴定縣等地逐步恢復(fù)發(fā)展本地紅花椒優(yōu)良品種，每年的鮮花椒剛成熟甚至來不及采收就被當(dāng)?shù)鼐用窀邇r(jià)搶購一空，銷售持續(xù)火爆大大激發(fā)了椒農(nóng)的種植積極性。
《意見》要求，花椒基地加強(qiáng)精細(xì)化管理，提高基地經(jīng)營管理和單產(chǎn)水平，推動(dòng)花椒示范基地建設(shè)。此外，貴州省推動(dòng)制定、推廣貴州花椒培育、加工等地方標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，建立花椒營養(yǎng)監(jiān)測體系，制定花椒最佳營養(yǎng)需肥指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)花椒產(chǎn)品產(chǎn)量品質(zhì)“雙增”；為確?；ń仿槎?、香味達(dá)標(biāo)，貴州省還強(qiáng)調(diào)要待花椒進(jìn)入品質(zhì)成熟期后方能組織采收。風(fēng)味特色和品質(zhì)安全是貴州花椒的核心競爭力，有關(guān)科研院所正在開展花椒病蟲害綠色防控、機(jī)械化輕簡管護(hù)、烘烤儲藏加工等方面的研究，打造貴州花椒綠色品質(zhì)。
記者了解到，目前，貴州花椒產(chǎn)品以干制花椒、花椒油、花椒粉、麻辣醬等傳統(tǒng)調(diào)味品為主。此外，貴州省玄德生物科技股份有限公司、貴陽晨光生物科技有限公司等花椒精深加工水平居全國前列的企業(yè)，生產(chǎn)高濃度花椒精油、花椒油樹脂等產(chǎn)品。為了提高花椒附加值和經(jīng)濟(jì)效益，貴州省調(diào)整以傳統(tǒng)花椒調(diào)味品為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)企業(yè)縱深推進(jìn)花椒加工產(chǎn)業(yè)向高附加值花椒產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，并安排專項(xiàng)資金研究拓展花椒加工項(xiàng)目，開發(fā)特醫(yī)產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品及大健康產(chǎn)品。記者在貴州椒豐眾鑫花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司了解到，該公司正在加工出口日本的保鮮花椒，保鮮花椒市價(jià)可觀，受到盒馬鮮生等國內(nèi)商超的歡迎，該公司在開發(fā)花椒新產(chǎn)品、拓寬銷售新渠道方面做出了成功示范。
為提升花椒調(diào)味品的加工水平和品質(zhì)，貴州省在九葉青花椒產(chǎn)區(qū)對花椒管護(hù)、采摘、烘烤等環(huán)節(jié)進(jìn)行技改，支持種植面積較大的產(chǎn)區(qū)引資引技開展花椒精深加工。對于花椒種植大戶和龍頭企業(yè)，推行試用多功能花椒采摘機(jī)、花椒精選機(jī)和花椒烘干機(jī)等機(jī)械。貞豐縣頂罈椒業(yè)有限公司是貴州省花椒行業(yè)的龍頭企業(yè)，近年來，該公司加工設(shè)備技改升級后生產(chǎn)的花椒調(diào)味品品質(zhì)明顯提升，產(chǎn)能更加穩(wěn)定，由原來的3000多噸提升至9000多噸。20余年來，該公司輻射帶動(dòng)北盤江流域花椒種植達(dá)30余萬畝，覆蓋北盤江鎮(zhèn)農(nóng)戶2700余戶9400余人，培訓(xùn)新型職業(yè)農(nóng)民8000余人。（記者 杜濤）
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
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