云南食用菌“破土成金”變身流量密碼

　　“見手青味優(yōu)酸乳”上市4天即售罄，從乳品到可樂、精釀啤酒，再到冰淇淋，商家紛紛搶灘“見手青”這一獵奇賽道，甚至衍生出“無毒版”人工培育品種。一邊是消費(fèi)者嘗鮮打卡的狂歡，一邊是安全爭議與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的博弈。在云南文旅熱的助推下，“云菌”正從地域特色升級(jí)為全國性風(fēng)味IP--2024年云南食用菌產(chǎn)值已突破472億元，依托政策精準(zhǔn)護(hù)航與科技硬核支撐，云南食用菌產(chǎn)業(yè)正加速“破土成金”。

　　“見手青+”產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)走紅

　　近日，伊利推出的一款“見手青味優(yōu)酸乳”在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。這款限量5000份的優(yōu)酸乳，上市僅4天便宣告售罄，原價(jià)19.9元一箱在二手市場上被炒到了每盒10元以上，價(jià)格翻了數(shù)倍。

　　在社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了見手青。有人記錄下用刀切開它的瞬間，切面瞬間變成青藍(lán)色；也有人不慎中毒，在視頻中搖頭晃腦喃喃自語，場面一度非常滑稽……事實(shí)上，見手青是對(duì)一類野生菌的統(tǒng)稱，指在受到擠壓、切割或撕裂后，會(huì)呈現(xiàn)出獨(dú)特的靛青色的菌類，其中比較知名的品種有紅蔥牛肝菌、紫蔥牛肝菌等。因?yàn)橐娛智嗪兄禄贸煞?，如若處理不?dāng)，很容易中毒并產(chǎn)生幻覺。

　　近年來，味道鮮美兼具毒性風(fēng)險(xiǎn)的見手青，因網(wǎng)上流傳有網(wǎng)友誤食出現(xiàn)“見小人”的致幻癥狀而熱度攀升。社交平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“見手青”相關(guān)話題累計(jì)瀏覽量已突破2億次，視頻播放量更是高達(dá)28億次，全網(wǎng)熱議不斷。

　　不過，總有商家更具挑戰(zhàn)精神，把見手青加到了食品飲料里。近日，在云南省楚雄彝族自治州的景區(qū)，一瓶9.9元的“見手青可樂”受到了大量游客關(guān)注，成為當(dāng)?shù)亍熬W(wǎng)紅”。

　　據(jù)生產(chǎn)方--楚雄海之子元宇科技有限公司負(fù)責(zé)人張鼎介紹，作為楚雄本地人，他希望能研發(fā)一款產(chǎn)品，宣傳家鄉(xiāng)的野生菌文化。為了把菌子風(fēng)味融合到可樂里，他把牛肝菌切片后用高溫烘烤，再經(jīng)過長達(dá)20個(gè)小時(shí)的熬煮，萃取精華液體，按特定比例調(diào)制，最終制成了“見手青可樂”。有網(wǎng)友嘗試后表示：“真的有生菌子的味道?！?/p>

　　目前這款“見手青可樂”僅在楚雄當(dāng)?shù)氐木皡^(qū)可以購買，在火把節(jié)活動(dòng)上，5天就賣出了7000多瓶?！坝?jì)劃推出線上購買渠道，讓更多人感受'見手青可樂'的神奇?！睆埗φf道。

　　實(shí)際上，早在今年4月，一款配料含有牛肝菌萃取物的“見手青精釀啤酒”就已在網(wǎng)上走紅。該款啤酒的相關(guān)工作人員表示，“見手青精釀啤酒”并沒有毒性，喝了不會(huì)產(chǎn)生幻覺，啤酒中含有的見手青原材料有無毒檢驗(yàn)報(bào)告，首批10萬瓶啤酒不到10天就被搶售一空。

　　還有新茶飲品牌也闖入了見手青賽道。云南本地品牌吉茶阿布宣稱首創(chuàng)“見手青米布冰淇淋”。品牌表示，這款冰淇淋雖然含有見手青成分，但使用的是人工種植見手青，加熱制作為凍干菌后再打成粉狀，并使用天然海藻粉調(diào)色，因此可以實(shí)現(xiàn)無毒?！耙娛智嘣?昆明字樣”，加上菌香、米香、乳香、青草香融合的獨(dú)特風(fēng)味，也讓這款冰淇淋成為了熱門打卡產(chǎn)品，門店月銷上千份。

　　食業(yè)搶灘“云南菌菇元素”

　　盡管見手青本身在鮮美風(fēng)味上確實(shí)極具獨(dú)特性，但從目前的市場反饋來看，大部分人打卡“見手青”，都是抱著“嘗鮮”“獵奇”的心態(tài)。和君咨詢合伙人、鯨平臺(tái)智庫專家熊時(shí)實(shí)表示，菌菇屬于季節(jié)性熱點(diǎn)，從目前來看，企業(yè)推出以見手青為代表的新品更傾向于短期獵奇行為。長期來看，這些特殊甚至帶有“魔幻”色彩的食品原料、成分會(huì)為企業(yè)及消費(fèi)者帶來一定的情緒價(jià)值。

　　同時(shí)，由于存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，見手青在食品創(chuàng)新應(yīng)用中也受到很大的限制。據(jù)了解，見手青所含毒素十分“狡猾”，在高溫下會(huì)被分解，但冷卻后毒素可能重新螯合。若二次加熱不充分，毒素可能未被徹底破壞，食用后仍可能中毒。這一特性不僅讓見手青有鮮食難度，在工業(yè)化深加工上同樣存在困難。

　　正因如此，很多食飲品牌、商家在玩“見手青”的概念時(shí)，會(huì)將產(chǎn)品定義為“見手青風(fēng)味”，通過添加其他更常規(guī)安全的菌菇原料，或模擬見手青的形態(tài)、顏色等，給人帶來食用見手青的“虛擬”體驗(yàn)。如此次伊利推出的“見手青味優(yōu)酸乳”，配料表中就寫著“蘋果杏鮑菇果味醬”，伊利淘寶旗艦店客服也表示，見手青味是指產(chǎn)品的口味，產(chǎn)品中并未添加見手青，可放心飲用。

　　值得關(guān)注的是，在云南文旅熱、云貴風(fēng)味熱等多重因素影響下，“云南菌菇元素”正在成為新的風(fēng)味創(chuàng)新方向，越來越多的頭部企業(yè)開始發(fā)力。

　　今年6月，洽洽山野系列瓜子推出“云貴川”風(fēng)味瓜子，其中“云南風(fēng)味”山野菌菇味添加了牛肝菌煮制入味；今年7月，衛(wèi)龍聯(lián)合山姆推出渠道定制新品“高纖牛肝菌魔芋”，選用云南牛肝菌，炒制提鮮后采用24道工序讓魔芋掛味，成為了不少消費(fèi)者喜愛的解饞零食新寵。

　　在上游原料端也存在新機(jī)遇，人工培育牛肝菌也在推進(jìn)中。中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號(hào)”通過了云南省種子管理站專家組鑒定，成為我國首個(gè)通過省級(jí)鑒定的見手青類牛肝菌栽培新品種。這一品種不僅一年四季可采，且毒性研究顯示無毒。盡管專家還是建議一定要炒熟后食用，但這一成果無疑讓消費(fèi)者們離“見手青”自由更近了一步。

　　“云菌”產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃活力

　　“云南菌菇元素”走紅背后，是云南野生菌正在從地域走向全國。

　　云南獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件為食用菌的生長提供了良好環(huán)境，孕育了種類繁多的野生食用菌。云南也是食菌愛好者的最佳美食地。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，作為營養(yǎng)豐富、健康綠色的天然食品，“到云南吃最野的菌子”成為饕餮客的心頭好。此外，食用菌的提取物可以用于開發(fā)功能性食品、保健食品等高附加值產(chǎn)品，不僅在國內(nèi)外市場上具有廣闊的銷售前景，在食品加工、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域也展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。

　　近年來，國家出臺(tái)了一系列政策文件，鼓勵(lì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。云南省制定出臺(tái)發(fā)展規(guī)劃和遠(yuǎn)景目標(biāo)，分析了“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)發(fā)展目標(biāo)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)及保障措施等作出了部署?！罢唧w系日益完善，靶向性持續(xù)增強(qiáng)?！痹颇鲜∈秤镁a(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室工作人員李江介紹，繼2020年省政府《關(guān)于云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》擘畫藍(lán)圖，2023年底出臺(tái)的《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》成為當(dāng)前行動(dòng)總綱，圍繞種業(yè)振興、基地建設(shè)、加工升級(jí)等七大任務(wù)精準(zhǔn)發(fā)力。今年以來，《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持措施（試行）》及專項(xiàng)資金管理、項(xiàng)目評(píng)審辦法接連推出，對(duì)符合條件的重點(diǎn)項(xiàng)目給予貸款貼息50%的強(qiáng)力扶持，極大緩解了經(jīng)營主體融資壓力。

　　在政策牽引下，“兩類基地”建設(shè)如火如荼：云南省已建成野生食用菌保育促繁基地612個(gè)，保育面積近300萬畝；現(xiàn)代栽培園區(qū)星羅棋布，昆明、曲靖、紅河等地崛起一批高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化食用菌栽培基地，智慧菇房內(nèi)控溫控濕、立體栽培，實(shí)現(xiàn)全年化生產(chǎn)，推動(dòng)傳統(tǒng)種植向高效集約轉(zhuǎn)型。

　　一組躍動(dòng)的數(shù)字，印證著云菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃活力：云南野生食用菌資源占全國商品量的70%以上。2024年，云南省食用菌總產(chǎn)量達(dá)119.41萬噸，總產(chǎn)值達(dá)472.49億元，同比分別增長8.22%和7.08%。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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