從“云咖”到“國豆”云南咖啡產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)華麗蛻變

從標(biāo)準(zhǔn)化種植到全鏈條加工 從科技賦能到市場對接 

從“云咖”到“國豆”云南咖啡產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)華麗蛻變

　　連日來，云南多個產(chǎn)區(qū)的咖啡鮮果陸續(xù)成熟，農(nóng)民們搶抓晴好天氣進(jìn)行采摘和加工，如火如荼的收獲現(xiàn)場呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)提質(zhì)的積極態(tài)勢。從“賣豆子”到“造品牌”，云南咖啡正以豐收為契機，完成從原料基地到精品咖啡產(chǎn)區(qū)的華麗蛻變。

　　多地豐收，“小果子”煉成“金豆子”

　　初冬的云南省臨滄市，山間彌漫著咖啡的香氣。在北緯23°的“咖啡黃金種植帶”上，23萬畝咖啡園里紅果累累，一片豐收景象。臨滄屬低緯高原地區(qū)，北回歸線穿境而過，擁有諸多不可復(fù)制的微地域、微氣候等特殊自然資源，是業(yè)界公認(rèn)能夠生產(chǎn)出頂級咖啡豆的好地方，被授予“中國精品咖啡豆示范區(qū)”和“云南精品咖啡核心產(chǎn)區(qū)”。受前期持續(xù)降雨影響，今年臨滄咖啡成熟期較往年稍晚，但充沛雨水滋養(yǎng)下的咖啡果更顯飽滿，風(fēng)味也更足。在臨滄市永德縣崇崗鄉(xiāng)大紅山基地，包山村村民禹宏望著自家21畝咖啡地信心滿滿：“去年每畝地收入6000元，今年花開得旺，果子結(jié)得多，肯定能增收！”

　　臨滄咖啡的競爭力不僅在于原料品質(zhì)，更源于近年來全鏈條的提質(zhì)升級——云佳咖啡莊園構(gòu)建“種植—初加工—品牌—銷售”一體化模式，通過精細(xì)化管理和技術(shù)創(chuàng)新，將“小果子”煉成“金豆子”。莊園內(nèi)，技術(shù)培訓(xùn)課堂座無虛席，農(nóng)戶們認(rèn)真記錄著如何通過分級采摘、精準(zhǔn)發(fā)酵提升咖啡風(fēng)味?！斑^去種咖啡靠天吃飯，現(xiàn)在有了技術(shù)指導(dǎo)，果子直接賣到加工廠，還能在莊園務(wù)工增收。”包山村村民羅國華道出了眾多咖農(nóng)的心聲。

　　永德縣滇咖咖啡有限公司以“政府+合作社+企業(yè)+農(nóng)戶”模式整合資源，統(tǒng)一提供種苗、技術(shù)、收購服務(wù)。公司銷售經(jīng)理王蓉介紹，通過采摘培訓(xùn)、分級收購、精準(zhǔn)發(fā)酵，確保了臨滄咖啡“濃而不苦、酸而不烈”的獨特風(fēng)味。

　　在臨滄市滄源佤族自治縣的秋珀莊園，負(fù)責(zé)人賽敏將精細(xì)化管理落實到每個環(huán)節(jié)：通過加厚地膜抑制雜草、保持水分，依據(jù)土壤檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行營養(yǎng)補充，堅持只采摘完全成熟的紅色果實，在水處理環(huán)節(jié)精準(zhǔn)把控發(fā)酵時間，以淬煉出純凈迷人的咖啡風(fēng)味。精細(xì)化帶來好品質(zhì)。2025年5月，秋珀莊園培育的“水洗巴天”咖啡豆在“首屆卓越杯云南試點賽（COE）”中摘得冠軍。

　　當(dāng)陽光穿透云層，灑在西雙版納傣族自治州勐?？h西定鄉(xiāng)的萬畝咖啡園時，一串串飽滿的咖啡鮮果如紅寶石般綴滿枝頭，咖農(nóng)們背起竹簍穿梭林間，指尖輕捻把熟透的果實收入簍中，云海邊響起歡快的豐收歌謠，西定咖啡迎來了一年一度的采收季。

　　西定咖啡被稱作“云中珍品”，它的香，是大自然精心調(diào)配的成果：20℃以上的年平均氣溫與充沛雨量，為咖啡豆生長鋪就了天然溫床；高海拔帶來的晝夜溫差，讓咖啡豆在緩慢成熟中沉淀下細(xì)膩果酸與醇厚口感；山間常年繚繞的云霧賦予了它獨特的花果香氣。如今，這片沃土上不僅生長著卡蒂姆等經(jīng)典品種，更有哥倫比亞1號、瑰夏等優(yōu)質(zhì)種苗扎根結(jié)果，為豐收注入了品質(zhì)底氣。在南弄村的咖啡種植基地，村黨總支書記、村委會主任指著連片的咖啡樹說：“今年雨水多，咖啡掛果率高，每個咖農(nóng)每天大概能采摘40—50公斤咖啡鮮果，按現(xiàn)在的收購價，每天都有350—400元進(jìn)賬?！?/p>

　　從山間鮮果到杯中醇香，西定咖啡的豐收故事早已超越了農(nóng)田邊界。在加工端，初加工、深度烘焙、掛耳生產(chǎn)流水線高效運轉(zhuǎn)，將鮮果轉(zhuǎn)化為風(fēng)味各異的咖啡產(chǎn)品；在咖啡館里，00后“鄉(xiāng)村CEO”高先龍正為游客制作手沖咖啡，通過直播講述西定故事；在“中國·云南—阿聯(lián)酋·迪拜特色商品推介會”、北京“農(nóng)文旅+產(chǎn)學(xué)研”全國營銷推介活動中，西定咖啡作為云南精品咖啡代表驚艷亮相；從高山上的小山村到更廣闊的國際展臺，西定咖啡用品質(zhì)證明了大山里的“紅果果”早已成為走向世界的“金豆豆”。

　　普洱市的農(nóng)民也在忙著采收咖啡鮮果。目前，普洱全市咖啡種植面積達(dá)70.39萬畝，咖啡豆年產(chǎn)量8.4萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破100億元。普洱地處咖啡黃金種植地帶，是我國種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡核心主產(chǎn)地之一，是雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡巨頭在中國的原料主產(chǎn)區(qū)。近年來，普洱市立足區(qū)位優(yōu)勢，以全產(chǎn)業(yè)鏈思維重塑咖啡產(chǎn)業(yè)版圖，全力打造生態(tài)產(chǎn)品品牌，走出了一條生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的新路子。

　　自1988年踏上咖啡規(guī)?；N植之路以來，作為全國最大縣（區(qū)）級咖啡產(chǎn)區(qū)，普洱市思茅區(qū)23.15萬畝咖啡園在紅土地上舒展綠意，其中5.1萬畝已獲綠色有機認(rèn)證。去年產(chǎn)季交出亮眼答卷：2.45萬噸生豆產(chǎn)量撬動41.53億元產(chǎn)業(yè)鏈價值，帶動1.2萬咖農(nóng)持續(xù)增收。“當(dāng)咖農(nóng)開始關(guān)注杯測分?jǐn)?shù)，普洱咖啡就找到了自己的風(fēng)味密碼?！痹颇蠂H咖啡交易中心購買商服務(wù)部經(jīng)理王燦介紹，云南咖啡種植面積和產(chǎn)量占全國的98.5%以上，而僅普洱產(chǎn)區(qū)就占云南咖啡的70%以上。然而在2014年以前，普洱咖啡精品率不足5%，現(xiàn)在已經(jīng)超過了30%?！皬脑牧系骄房Х龋斩Х日诎l(fā)生蝶變?！?/p>

　　融合發(fā)展，“組合拳”托舉產(chǎn)業(yè)未來

　　2022年，云南省出臺“咖六條”等一系列政策，推動咖啡產(chǎn)業(yè)從“重量”向“重質(zhì)”轉(zhuǎn)變。在品質(zhì)提升、政策支持和國際化拓展等多重因素推動下，各個產(chǎn)區(qū)打出“組合拳”，咖啡產(chǎn)業(yè)迎來跨越式發(fā)展。

　　臨滄市委、市政府高度重視咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺《咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案（2025—2035年）》，從基地建設(shè)、初加工升級、科技賦能到金融扶持，打出政策“組合拳”。臨滄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，臨滄是云南省第二大咖啡主產(chǎn)區(qū)，2025/2026產(chǎn)季咖啡鮮果預(yù)計總產(chǎn)量2.5萬噸?！敖衲晡覀冎攸c強化咖啡新農(nóng)人培訓(xùn)，提升田間管護、規(guī)范鮮果采摘，為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展筑牢原料根基?！?/p>

　　今年5月，臨滄市與咖啡連鎖品牌庫迪咖啡簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方約定在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)、市場推廣等領(lǐng)域深度合作，在臨滄建設(shè)集預(yù)處理、精深加工、產(chǎn)品研發(fā)為一體的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)園，為臨滄咖啡打通“從產(chǎn)地到門店”的直通渠道。目前，庫迪咖啡全智能咖啡脫殼生產(chǎn)線已完成建設(shè)，實現(xiàn)當(dāng)年落地、當(dāng)年投產(chǎn)。

　　咖啡豐收圖景的背后，是西定鄉(xiāng)黨委、鄉(xiāng)政府用堅實臂膀支撐的底氣：大力扶持勐海云樂咖啡公司等本土企業(yè)；推動企業(yè)為咖農(nóng)免費提供優(yōu)質(zhì)種苗，簽訂保底收購協(xié)議……從選種育苗到采摘加工，全鏈條的保駕護航，讓西定鄉(xiāng)咖啡種植面積從零散百畝發(fā)展到如今的近3萬畝，2025年掛果開采面積約5000畝，綜合產(chǎn)值節(jié)節(jié)攀升。

　　在提升咖啡品質(zhì)的同時，思茅區(qū)也在不斷探索“咖啡+文旅”的融合發(fā)展模式。當(dāng)百年茶馬古道邂逅現(xiàn)代咖啡香，思茅正釀造著獨特的文旅佳釀。南島河村3.6萬畝咖啡林間，“咖啡莊園經(jīng)濟圈”漸成氣候：標(biāo)準(zhǔn)化采摘示范園里，咖農(nóng)化身咖啡師；研學(xué)基地中，游客親手體驗從種子到杯子的魔法。北歸咖啡莊園投資2140萬元打造的咖啡主題民宿集群，單日接待量突破300人次。南島河村距思茅區(qū)中心城區(qū)僅19公里，是普洱市最早種植咖啡、種植面積最密集的地區(qū)之一。去年產(chǎn)季，南島河村咖啡鮮果最高達(dá)每公斤10.5元、咖啡豆平均每公斤48元、咖啡米平均每公斤61.4元，村民的收入比往年增長不少。該村黨委書記、村委會主任余從章表示：“我們將積極引進(jìn)‘水肥一體化’項目，加快建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化咖啡采摘示范園，打造南島河片區(qū)‘咖啡莊園經(jīng)濟圈’，推動咖啡與文旅產(chǎn)業(yè)深度融合，讓咖啡產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興?！?/p>

　　當(dāng)咖啡生豆通過精深加工增值，當(dāng)傳統(tǒng)莊園變身文旅綜合體，每一?？Х榷苟际青l(xiāng)村振興的種子，每一次風(fēng)味創(chuàng)新都是普洱故事的講述，云南咖啡正為中國 農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供醇香樣本。 

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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