浙江傳統(tǒng)的黃酒釀造企業(yè)陷入困境

　　從今年4月開始，國家質(zhì)檢總局等七部門在全國范圍內(nèi)聯(lián)合開展了酒類產(chǎn)品打假專項集中行動。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，配制料酒質(zhì)量存在很大問題。記者日前在全國最大的黃酒生產(chǎn)地——浙江紹興采訪料酒產(chǎn)業(yè)時發(fā)現(xiàn)，由于劣質(zhì)配制料酒的充斥，使得很多傳統(tǒng)的黃酒釀造企業(yè)陷入困境。

　　據(jù)悉，有關(guān)主管部門將赴浙江調(diào)研釀造與配制料酒標準，或?qū)ζ渲匦逻M行區(qū)分和修訂。

　　“釀造料酒和配制料酒都符合行業(yè)標準的規(guī)定，但兩者之間從生產(chǎn)工藝、制作成本和品質(zhì)上都存在較大差異?！睋?jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌介紹，釀造料酒和配制料酒共用一個標準，消費者無法認清兩者之間在品質(zhì)上的差異?！暗蜋n料酒生產(chǎn)企業(yè)冒充高品質(zhì)產(chǎn)品，甚至生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)象時有發(fā)現(xiàn)，這對整個行業(yè)的健康發(fā)展都將產(chǎn)生不利影響?！?/p>

　　“勾兌料酒只要有酒精、水和各種添加劑，幾分鐘就能完成整個生產(chǎn)過程，傳統(tǒng)釀造根本無法和他們競爭。”紹興一小型黃酒釀造廠負責人告訴記者，一般一瓶釀造料酒從釀造到成品至少要三年時間，并受場地限制。相反，配制料酒的工序就簡單很多，只有勾兌和過濾，兩者之間的成本相差5—10倍。

　　“行業(yè)內(nèi)對于食醋和醬油的釀造、配制有著明晰的標準，且要求在產(chǎn)品標簽上明確標準的規(guī)定不同，但釀造料酒和配制料酒卻共用一個標準?！庇浾咄ㄟ^采訪了解到，從標準上對配制料酒和釀造料酒進行區(qū)分已成產(chǎn)業(yè)普遍呼聲?！傲暇菩袠I(yè)的釀造和配制標準早該分清楚了，兩種料酒工藝、質(zhì)量完全不同，價格上區(qū)別也非常大，只有區(qū)分開來才能體現(xiàn)對消費者的負責態(tài)度?！鄙蛘癫诮邮苡浾卟稍L時說。

　　據(jù)沈振昌透露，目前中國公布的料酒標準有兩個，分別是由中國調(diào)味品協(xié)會和中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會制訂的。其中，由黃酒行業(yè)分會上報、國家發(fā)改委發(fā)布的料酒標準是只針對釀造料酒的標準，根本沒有提到配制料酒；而由中國調(diào)味品協(xié)會上報、國家商務部發(fā)布的料酒標準則肯定了釀造料酒和配制料酒都可以稱為調(diào)味料酒。

　　“2007年公布《調(diào)味料酒》行業(yè)標準時，食品添加劑安全問題還沒有像現(xiàn)在這樣引起各方重視，在目前嚴格規(guī)范食品添加劑的環(huán)境下，有關(guān)行業(yè)標準應將易發(fā)生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發(fā)酵料酒區(qū)分開來，以方便消費者辨識?！敝袊腼儏f(xié)會副會長、中國烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會主任高炳義日前在接受記者采訪時指出。

　　沈振昌也認為，一方面，從標準上釀造的跟配制的應該分清楚。另一方面，即便是配制的料酒國家標準也要有嚴格規(guī)定，不能任由配制企業(yè)無限制地用酒精、色素、香精等勾兌，標準必須對消費者負責。

來源：中國經(jīng)濟時報

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