當(dāng)醇香咖啡遇見煙草芬芳：李老板的雙業(yè)態(tài)經(jīng)營哲學(xué)?

　　清晨的陽光透過玻璃窗，灑在木質(zhì)咖啡吧臺(tái)上，研磨機(jī)嗡嗡運(yùn)轉(zhuǎn)，空氣中飄著阿拉比卡咖啡豆的焦香；轉(zhuǎn)身看向另一側(cè)，恒溫儲(chǔ)煙柜里整齊碼放著各式卷煙，透明展柜上的“卷煙品鑒指南”被陽光鍍上一層暖邊——這是李老板店鋪里最尋常的景象，也是他將“慢享咖啡”與“品質(zhì)卷煙”兩種消費(fèi)場(chǎng)景巧妙融合的生動(dòng)注腳。

　　作為在社區(qū)經(jīng)營了八年的卷煙零售戶，李老板曾面臨“老客增長放緩、年輕客群難吸引”的困境。一次偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)常來買煙的老顧客會(huì)順路去街角買咖啡，而不少年輕人買完咖啡后，也有購買卷煙的需求?！凹热淮蠹矣须p重需求，為什么不把兩者放在一起？”這個(gè)念頭讓他下定決心，將原本單一的卷煙零售店改造升級(jí)，加入咖啡業(yè)態(tài)。如今，這家兼具“煙火氣”與“文藝感”的店鋪，不僅成了老顧客的“日常據(jù)點(diǎn)”，更成了年輕人愿意駐足的“社區(qū)社交角”。近日，李老板結(jié)合自己從“單業(yè)態(tài)掙扎”到“雙業(yè)態(tài)紅火”的轉(zhuǎn)型經(jīng)歷，分享了一套專屬于咖啡+卷煙經(jīng)營的思路與方法，希望能為同樣尋求突破的零售同行提供參考。

　　用“品質(zhì)+適配”鎖定客群

　　李老板認(rèn)為，無論是咖啡還是卷煙，“產(chǎn)品力”都是留住顧客的核心，需兼顧“品質(zhì)把控”與“業(yè)態(tài)適配”，讓兩者形成消費(fèi)聯(lián)動(dòng)。

　　在咖啡產(chǎn)品上，他拒絕“速溶沖泡”的低端路線，堅(jiān)持現(xiàn)磨現(xiàn)做，選用阿拉比卡、哥倫比亞等優(yōu)質(zhì)咖啡豆，同時(shí)推出差異化品類：既有適合日常通勤的美式、拿鐵等基礎(chǔ)款，也有針對(duì)年輕客群的生椰拿鐵、桂花酒釀咖啡等特色款，還為商務(wù)人士提供“定制濃度”服務(wù)。此外，他注重咖啡與場(chǎng)景的適配，比如推出“早餐咖啡套餐”（咖啡+三明治）、“下午茶組合”（咖啡+甜點(diǎn)），滿足不同時(shí)段的消費(fèi)需求。“咖啡的品質(zhì)是‘敲門磚’，只有讓顧客覺得‘值得喝’，才會(huì)愿意坐下來，進(jìn)而關(guān)注到卷煙零售區(qū)?！崩罾习逭f。

　　這一思路同樣應(yīng)用于卷煙經(jīng)營。他會(huì)根據(jù)咖啡客群的特點(diǎn)調(diào)整卷煙品類：針對(duì)年輕咖啡消費(fèi)者，重點(diǎn)引入細(xì)支煙、爆珠煙、果味煙等潮流款；針對(duì)商務(wù)客群，增加高端禮盒煙、經(jīng)典雪茄煙的儲(chǔ)備；針對(duì)周邊居民，確保平價(jià)煙、暢銷煙庫存充足。同時(shí)，他在卷煙儲(chǔ)存上格外用心，店內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的恒溫恒濕儲(chǔ)煙柜，避免卷煙受潮影響口感，還在煙柜旁擺放“卷煙品鑒指南”，標(biāo)注不同煙款的口感特點(diǎn)，方便顧客選擇?！翱Х戎v‘風(fēng)味’，卷煙講‘口感’，把兩者的品質(zhì)都做扎實(shí)，才能讓顧客既愿意來喝咖啡，也放心在這買煙。”

　　用“互動(dòng)+場(chǎng)景”打響口碑

　　“好產(chǎn)品需要好場(chǎng)景承載，好場(chǎng)景需要好品牌傳播。”李老板深知，品牌力決定店鋪的辨識(shí)度與傳播力，關(guān)鍵在于“客群互動(dòng)”與“場(chǎng)景營造”。

　　在咖啡店運(yùn)營中，他注重打造 “社區(qū)型社交空間”：店內(nèi)設(shè)置休閑座椅、書架、充電插座，定期組織“咖啡品鑒會(huì)”“手沖咖啡教學(xué)”等活動(dòng)，吸引顧客參與；建立顧客微信群，每天推送“今日推薦咖啡”“會(huì)員專屬優(yōu)惠”，還會(huì)收集顧客對(duì)咖啡口味的反饋，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品。比如得知不少顧客喜歡“低卡咖啡”，他便新增了燕麥奶、零卡糖等選項(xiàng)，讓服務(wù)更貼合需求。

　　這種“互動(dòng)式品牌運(yùn)營”也延伸到卷煙零售中。他在咖啡店內(nèi)開辟了“卷煙體驗(yàn)區(qū)”，擺放舒適的座椅與煙灰缸，供顧客在喝咖啡時(shí)品鑒卷煙；針對(duì)會(huì)員推出“咖啡+卷煙”積分體系——消費(fèi)咖啡可累積積分兌換卷煙，購買卷煙也能兌換咖啡折扣券，實(shí)現(xiàn)“雙向引流”。遇到節(jié)日，他還會(huì)設(shè)計(jì)主題活動(dòng)，比如情人節(jié)推出“玫瑰咖啡+愛心卷煙禮盒”，中秋節(jié)推出“月餅咖啡+團(tuán)圓煙款組合”，用場(chǎng)景化營銷提升品牌影響力。“顧客來店里，不只是買咖啡、買煙，更是享受一種休閑氛圍。把這種氛圍做出來，品牌口碑自然會(huì)傳開。

　　以“穩(wěn)定+靈活”保障經(jīng)營

　　“雙業(yè)態(tài)經(jīng)營，供應(yīng)鏈?zhǔn)恰€’。”李老板認(rèn)為，咖啡與卷煙的供應(yīng)鏈需求不同，需做到“穩(wěn)定基礎(chǔ)上求靈活”，才能避免因缺貨影響生意。

　　在咖啡供應(yīng)鏈上，他采取“雙供應(yīng)商合作”模式：與大型咖啡品牌供應(yīng)商合作，確?？Х榷?、牛奶等核心原料的穩(wěn)定供應(yīng)；同時(shí)與本地烘焙店合作，采購新鮮的面包、甜點(diǎn)，減少庫存壓力。此外，他會(huì)根據(jù)銷售數(shù)據(jù)預(yù)判需求，比如周末咖啡銷量會(huì)增加30%，便提前備貨；夏季果味咖啡受歡迎，就多儲(chǔ)備水果原料，避免出現(xiàn)“想要的沒有，有的賣不掉” 的情況。

　　對(duì)于卷煙供應(yīng)鏈，他嚴(yán)格遵循煙草公司的貨源政策，按時(shí)訂貨、合規(guī)經(jīng)營，提前預(yù)判旺季需求——比如春節(jié)前卷煙銷量會(huì)激增，他會(huì)提前1-2個(gè)月增加庫存；國慶、中秋等節(jié)日，提前儲(chǔ)備禮盒煙。遇到稀缺煙款，他會(huì)在店內(nèi)張貼“到貨預(yù)告”，引導(dǎo)顧客登記預(yù)訂，既避免顧客跑空，也提升了店鋪的“靠譜形象”?！翱Х裙?yīng)鏈怕‘?dāng)嘭洝頍煿?yīng)鏈怕‘缺貨’，只有兩者都穩(wěn)定，經(jīng)營才能順暢?！?/p>

　　專注特色化：用“差異化+融合”避開競(jìng)爭(zhēng)

　　當(dāng)前，咖啡店與卷煙零售店都面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，李老板的應(yīng)對(duì)策略是“打造‘咖啡+卷煙’的專屬特色，形成不可替代的競(jìng)爭(zhēng)力”。

　　他的核心特色是“場(chǎng)景化融合”：在店內(nèi)設(shè)置“商務(wù)洽談區(qū)”，為需要談業(yè)務(wù)的顧客提供“咖啡+卷煙+圓桌”的一站式服務(wù)；針對(duì)年輕客群，推出“潮流煙款試吸活動(dòng)”，搭配同款口味的咖啡（比如果味煙搭配果味咖啡），讓顧客體驗(yàn)“煙與咖啡的風(fēng)味呼應(yīng)”。

　　此外，他還注重“細(xì)節(jié)特色”：在煙柜旁擺放與卷煙口感匹配的咖啡推薦卡，比如“濃香型卷煙推薦搭配美式咖啡”“清淡型卷煙推薦搭配拿鐵咖啡”；在咖啡店的菜單上標(biāo)注“適合搭配的卷煙款”，引導(dǎo)顧客嘗試“咖啡 + 卷煙”的組合消費(fèi)?！皠e人要么只做咖啡，要么只賣卷煙，我們做的是‘兩者結(jié)合的特色服務(wù)’。只有讓顧客覺得‘在這里能享受到別處沒有的體驗(yàn)’，才能在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。”

　　李老板坦言，咖啡與卷煙看似是不同的業(yè)態(tài)，實(shí)則能形成 “1+1>2”的效果——咖啡店吸引年輕客群、商務(wù)客群，為卷煙零售帶來新客源；卷煙零售穩(wěn)定周邊居民、老客群，為咖啡店提供穩(wěn)定的客流基礎(chǔ)。而這一切的核心，都離不開對(duì)“產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、特色化”的持續(xù)打磨?！敖?jīng)營沒有捷徑，只有找準(zhǔn)業(yè)態(tài)的結(jié)合點(diǎn)，把每個(gè)細(xì)節(jié)做到位，才能讓雙業(yè)態(tài)經(jīng)營越做越紅火。”（李靜）

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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