擰緊食堂“安全閥” 守護(hù)舌尖上的安全

　　民以食為天，食以安為先。冬季天干物燥，用火用電用氣安全風(fēng)險(xiǎn)交織疊加，為切實(shí)保障員工飲食安全與食堂運(yùn)營安全，江岸煙草聚焦食堂管理重點(diǎn)環(huán)節(jié)，從食材采購、日常消殺、動火作業(yè)、應(yīng)急處置等方面入手，全方位筑牢食堂安全防線，為員工打造安全、健康的就餐環(huán)境。

　　嚴(yán)把食材“入口關(guān)”，筑牢食品安全第一道防線。江岸煙草嚴(yán)格落實(shí)食材采購查驗(yàn)制度，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的合作商，確保米面糧油、肉蛋蔬菜等食材來源可溯、質(zhì)量可靠。冬季食材易儲存但也易滋生細(xì)菌，食堂工作人員每日對入庫食材進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查食材新鮮度，杜絕變質(zhì)食材流入食堂。同時(shí)，優(yōu)化食材儲存方式，做到生熟分開、葷素隔離，冷藏冷凍設(shè)備定期清理維護(hù)，保持適宜溫度，從源頭杜絕食品安全隱患。

　　抓實(shí)日?！跋麣㈥P(guān)”，守護(hù)就餐環(huán)境衛(wèi)生安全。針對冬季病毒易傳播的特點(diǎn)，江岸煙草制定食堂常態(tài)化消殺方案，明確消殺范圍、頻次和標(biāo)準(zhǔn)。每日對餐廳桌椅、地面、門窗把手等高頻接觸部位進(jìn)行清潔消毒，每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌殘留食物，定期對廚房操作間、儲物間進(jìn)行深度保潔。同時(shí)，加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，每日定時(shí)開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通，降低病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。要求食堂工作人員持健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，規(guī)范穿戴工作服、工作帽、口罩和手套，做到勤洗手、勤消毒，切實(shí)保障員工就餐衛(wèi)生安全。

　　嚴(yán)守操作“規(guī)范關(guān)”，強(qiáng)化廚房動火作業(yè)管理。冬季廚房用火用氣需求增加，江岸煙草嚴(yán)格執(zhí)行食堂動火作業(yè)安全管理規(guī)定，明確爐灶操作、燃?xì)馐褂?、電氣設(shè)備運(yùn)行等安全規(guī)范。要求廚師嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用灶具，做到“人不離火、火不離人”，杜絕離崗烹飪、超負(fù)荷使用設(shè)備等違規(guī)行為。定期對燃?xì)夤艿?、閥門、灶具等設(shè)施進(jìn)行全面檢查，及時(shí)更換老化破損部件，嚴(yán)防燃?xì)庑孤┦鹿拾l(fā)生。配備足量的滅火器、滅火毯等消防器材，并確保工作人員熟練掌握使用方法，定期組織食堂人員開展燃?xì)庑孤?yīng)急演練，提升應(yīng)急處置能力。

　　下一步，江岸煙草將持續(xù)細(xì)化食堂安全管理舉措，常態(tài)化開展安全隱患排查整治，不斷提升食堂管理規(guī)范化、精細(xì)化水平，以扎實(shí)的行動守護(hù)員工“舌尖上的安全”。（祝文娟）

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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