果醬類罐頭行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)迎修訂 健康化品質(zhì)化轉(zhuǎn)型邁出實(shí)質(zhì)性一步

　　近日，由中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)等單位牽頭起草的《果醬類罐頭》輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)面向社會(huì)公開征求意見。此次修訂呈現(xiàn)出多處亮點(diǎn)，其中最引人注目的變化是首次根據(jù)是否增甜將產(chǎn)品分為增甜型和未增甜型，增甜型產(chǎn)品又細(xì)分為低糖型、中糖型和高糖型。

　　增甜型罐頭是指添加食糖、淀粉糖、甜味劑（和）或蜂蜜等進(jìn)行增甜的果醬罐頭。據(jù)介紹，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)上企業(yè)生產(chǎn)的果醬類罐頭產(chǎn)品的測(cè)定結(jié)果，增甜型罐頭和未增甜型罐頭這兩種類型在可溶性固形物含量上有較為明顯的差別，因此，征求意見稿中對(duì)低糖型（≥15%）、中糖型（≥25%）和高糖型（≥45%）分別進(jìn)行了規(guī)定，未增甜型產(chǎn)品可溶性固形物應(yīng)≥5%。

　　“這一關(guān)鍵調(diào)整不僅精準(zhǔn)呼應(yīng)了健康中國(guó)戰(zhàn)略中減糖降糖的倡導(dǎo)，也為企業(yè)開發(fā)更符合消費(fèi)者健康需求的低糖產(chǎn)品提供了明確的技術(shù)指引，標(biāo)志著果醬類罐頭行業(yè)向健康化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型邁出了實(shí)質(zhì)性一步。”全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)仇凱表示。

　　值得注意的是，除了糖度分級(jí)這一變化外，征求意見稿還在多個(gè)維度進(jìn)行了重要更新。它顯著擴(kuò)大了適用范圍，將水果制品明確納入原料范疇，使標(biāo)準(zhǔn)更貼合當(dāng)前產(chǎn)業(yè)原料多樣化的實(shí)際。在產(chǎn)品分類上，構(gòu)建了更加科學(xué)清晰的體系，從內(nèi)容物形態(tài)、水果原料占比及是否增甜3個(gè)維度進(jìn)行細(xì)分，特別是將水果原料占比25%和5%作為“果醬罐頭”與“水果風(fēng)味醬罐頭”的分界點(diǎn)，為消費(fèi)者提供了更透明的選購(gòu)依據(jù)，也引導(dǎo)企業(yè)更加重視產(chǎn)品中真實(shí)水果的添加量。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步強(qiáng)化了原輔料控制，新增了對(duì)果汁的規(guī)范性要求，對(duì)果醬類感官要求進(jìn)行了修訂，根據(jù)內(nèi)容物形態(tài)分類規(guī)定感官要求，并規(guī)定了以無法去除種子的漿果類水果為原料制成的果醬類罐頭中可有種子及果皮存在。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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