飲品背后的科技突圍 我國液態(tài)食品無菌灌裝裝備躋身全球頂尖陣營

　　袋裝牛奶、紙盒裝酸奶、形狀各異的瓶裝飲料……如今，走進超市，貨架上的飲品琳瑯滿目。灌裝，作為液態(tài)食品包裝生產(chǎn)過程中必不可少的一環(huán)，長期以來面臨技術(shù)瓶頸，特別是高速、高精度、無菌灌裝技術(shù)長期被國外壟斷。而今，這一局面正迎來歷史性突破。

　　中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心近期在浙江杭州舉辦了“十四五”國家重點研發(fā)計劃“食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐”重點專項--液態(tài)食品柔性高速高精度無菌灌裝裝備創(chuàng)制成果現(xiàn)場展示會。會上宣布，我國自主研發(fā)的每小時48000瓶柔性高速高精度無菌灌裝裝備，生產(chǎn)速率同步邁入全球頂尖陣營。這標(biāo)志著我國食品裝備領(lǐng)域成功打破國外技術(shù)壟斷，正式實現(xiàn)從“跟跑”到“并跑”的歷史性跨越。

　　這讓項目參與者杭州中亞機械股份有限公司總裁史正回想起十幾年前參加全球頂尖的慕尼黑啤酒飲料展的經(jīng)歷。當(dāng)時，他帶著自主研發(fā)的灌裝設(shè)備參展，出乎意料地引起了國外企業(yè)的強烈關(guān)注?！八麄儗ｉT派了專利工程師和律師來查看，想找出我們是否侵犯了他們的專利。如果存在專利侵權(quán)行為，我們的展臺就會被封?！笔氛貞?，經(jīng)過幾輪交流磋商，對方最終判定沒有侵犯其知識產(chǎn)權(quán)，“這讓我深受觸動，正因為我們的設(shè)備擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，才成功打消了他們的質(zhì)疑?！?/p>

　　無菌灌裝是液態(tài)食品生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到民生保障與人民健康。然而，液態(tài)食品行業(yè)的無菌化灌裝推廣卻一度困難重重。項目負責(zé)人浙江大學(xué)教授劉東紅介紹，早期飲料企業(yè)多采用二次滅菌技術(shù)或濕法無菌灌裝技術(shù)，即在原材料已滅菌基礎(chǔ)上，灌裝后再隔著包裝材料進行二次滅菌，或在原材料已滅菌基礎(chǔ)上，包裝材料采用濕法無菌灌裝技術(shù)，再進行包裝?！皟烧呒夹g(shù)能耗高、成本較高?！眲|紅介紹。

　　隨著消費者對食品安全和個性化需求的不斷提升，開發(fā)符合國內(nèi)市場需求、具備自主知識產(chǎn)權(quán)的灌裝設(shè)備日益迫切。

　　塑瓶無菌灌裝裝備最早在國際問世，但由于技術(shù)壁壘、專利保護等原因，該技術(shù)長期被國際巨頭企業(yè)壟斷。企業(yè)只能斥巨資引進?！耙粭l進口無菌灌裝生產(chǎn)線動輒8000萬元至1億元，相當(dāng)于一家企業(yè)多年的利潤?！闭劦酱颂?，劉東紅感慨道。

　　技術(shù)瓶頸也阻礙了產(chǎn)品創(chuàng)新。劉東紅介紹：“酸性飲料本身自帶一定抑菌效果，但中性食品如咖啡、奶茶等無法依靠產(chǎn)品特性抑菌，如果殺菌不徹底，殘留的細菌芽孢還可能萌發(fā)?！?/p>

　　會場上的成果展示區(qū)，咖啡、奶茶等新品類吸引參觀者觀看品嘗。劉東紅介紹，像咖啡這種中性飲料的灌裝難度最大，必須保證物料、瓶體、蓋子、灌裝及封蓋全過程無菌。這類產(chǎn)品為保證風(fēng)味需用無菌灌裝技術(shù)加工。“與傳統(tǒng)濕法滅菌不同，該設(shè)備采用高效連續(xù)的干法殺菌技術(shù)，顯著減少了殺菌劑使用量和能耗?！?/p>

　　史正補充道，新設(shè)備將無菌環(huán)境生產(chǎn)時間從72小時延長到144小時，“傳統(tǒng)的濕法無菌灌裝技術(shù)每運行72小時就要停工用無菌水沖洗管道，生產(chǎn)成本高；而新設(shè)備不僅延長了無菌灌裝環(huán)境保持周期，且無需添加防腐劑并可實現(xiàn)更穩(wěn)定的營養(yǎng)成分，企業(yè)生產(chǎn)成本大大降低?！?/p>

　　目前，在一批規(guī)模化飲料包裝生產(chǎn)線上國內(nèi)外設(shè)備已并進運行，同臺競技。近年來，隨著小批量、多品種、個性化產(chǎn)品需求增加，對灌裝設(shè)備兼容性、速度、精度提出更高要求。當(dāng)國外設(shè)備越來越難以適應(yīng)個性化需求，國產(chǎn)化無菌灌裝設(shè)備的“柔性”優(yōu)勢逐步凸顯?！巴ㄟ^智能化控制系統(tǒng)，企業(yè)可以根據(jù)需求靈活調(diào)節(jié)設(shè)備?！眲|紅表示，項目團隊研發(fā)的自主知識產(chǎn)權(quán)柔性無菌灌裝閥，可以兼容不同類型液態(tài)食品灌裝，可實現(xiàn)整條生產(chǎn)線灌裝模式的一鍵切換。目前，該系列設(shè)備已在伊利、農(nóng)夫山泉、今麥郎、元氣森林等行業(yè)龍頭企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化應(yīng)用，推動了高端食品裝備的國產(chǎn)化替代進程。

　　項目團隊表示，未來將進一步加快裝備產(chǎn)業(yè)化進程與推廣應(yīng)用，搶占食品裝備科技發(fā)展制高點，有效滿足產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，助力我國早日躋身世界高端食品裝備制造強國行列。

　　展望未來，我國食品高端智能裝備制造仍面臨關(guān)鍵難題，例如如何在高端器件、專用材料和關(guān)鍵核心技術(shù)等長期依賴國外的重點領(lǐng)域取得決定性突破，如何推動技術(shù)改造升級，推進我國食品制造裝備向智能化、綠色化邁進。這些課題，仍需行業(yè)共同努力。

　　轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日報客戶端

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