“西紅柿和螃蟹不能一起吃”；“土雞蛋要比柴雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高”；“西瓜注水賣”，像這樣的事情，在生活中經(jīng)常被人提及，三人成虎，很多人也就跟著相信了。結(jié)果一傳十，十傳百，很多謠言居然被信以為真！而今年3.15晚會上，對于這些問題進(jìn)行了一次集中的梳理，讓這些謠言得以終結(jié)，還給我們一個(gè)安全的飲食環(huán)境！
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“食物相克”是謠言
在央視財(cái)經(jīng)播出的“3.15”晚會中，“西紅柿和螃蟹不能一起吃 ”被辟謠。
提起生活中流行已久的“食物相克說”，西紅柿和螃蟹一起吃會在體內(nèi)產(chǎn)生砒霜常被人提起。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，將蟹黃蟹肉與西紅柿假如依據(jù)參照《中國藥典》配置的人工胃液中，經(jīng)兩次混勻放置后提取砷。數(shù)據(jù)表明，無毒的有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)換為有毒的無機(jī)砷含量，特別是被大家稱為“砒霜”的三價(jià)砷，且螃蟹中的無機(jī)砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。
因此，西紅柿富含維生素c，能把螃蟹中的一種成分轉(zhuǎn)換為有毒的物質(zhì)這一說法不實(shí)。
在“3.15”晚會上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，有毒的無機(jī)砷是原來就存在在食品樣本里的。
“有毒、致癌、傷身這些詞特別吸引眼球，大部分人認(rèn)為寧可信其有，不可信其無。”她提到，有些人把一些食物一起吃后，產(chǎn)生不良反應(yīng)，可能是因?yàn)轶w質(zhì)不適合吃這些食物，另外還可能是因?yàn)槌缘氖澄镏斜旧砗兄虏【己?ldquo;食物相克”無關(guān)。
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柴雞蛋土雞蛋營養(yǎng)效果差異小
土雞蛋比柴雞蛋更有營養(yǎng)嗎？在央視財(cái)經(jīng)播出的“3.15”晚會中，幾個(gè)關(guān)于雞蛋的謠言被破解。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，蛋黃中膽固醇確實(shí)比較高，但人體中的膽固醇，大部分是我們自身合成的，只有一小部分來自于食物，而且人體對膽固醇的吸收是有調(diào)控能力的，當(dāng)膳食中膽固醇攝入比較高，人體吸收率就會有所減少。不是我吃了多少蛋黃，將來就會吸收多少膽固醇。
而且膽固醇是我們?nèi)梭w必須的營養(yǎng)成分之一，蛋黃中除了有膽固醇以外，還有卵磷脂可以組織膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，所以對于正常人來講，以后我們再吃雞蛋時(shí)，可以合著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。
而對于柴雞蛋和土雞蛋來說，雖然由于飼養(yǎng)環(huán)境不同，雞蛋營養(yǎng)成分有一些區(qū)別，如柴雞蛋和散養(yǎng)的雞蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面有一些差距的。但是對比我們?nèi)梭w對營養(yǎng)素的需求來講，這些差別非常得少。所以大家不用那么在意它到底是柴雞蛋還是普通的雞蛋。
另外針對蛋殼顏色的問題，沈群表示蛋殼顏色取決于母雞種類，兩種雞蛋營養(yǎng)成分也差別不大，所以我們消費(fèi)者買雞蛋時(shí)沒有必要在蛋殼顏色上糾結(jié)了。
現(xiàn)場還提到，生雞蛋放在冰箱里面冷凍后再煮熟，蛋黃會變得像乒乓球一樣有彈跳力，這是因?yàn)殡u蛋受凍導(dǎo)致韌性增加，但不是假雞蛋。但雞蛋受凍以后，口感會變差，所以對于消費(fèi)者來講，把買回來的雞蛋儲存過程中要注意保持好溫度。
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西瓜注水不靠譜季節(jié)性謠言不可信
季節(jié)性食品謠言總是周期性卷土重來。在央視財(cái)經(jīng)播出的“3.15”晚會中，春天買到了仿真包菜？夏天吃的是注射西瓜？秋天花生泡水掉色？冬天主食有添加劑居然燃燒？均被辟謠。
現(xiàn)場，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心的副主任鐘凱博士為大家辟謠。仿真包菜主要是用于櫥窗展示或者是給孩子上課的時(shí)候做道具，它的價(jià)格比真包菜貴多了，不符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律，造假的人也不會這么干。另外，真假包菜分量不同，消費(fèi)者可以輕易辨別真?zhèn)巍?/div>
對于西瓜注水的說法，鐘凱表示，西瓜皮很結(jié)實(shí)，但是瓜瓤非常脆弱，而且是密閉的結(jié)構(gòu)，針可以扎進(jìn)去，但是把水打進(jìn)去很難，要用很大的力氣，一拔針?biāo)屯饷?，水壓之下這個(gè)掛穰會壓壞，而且針眼也成為了細(xì)菌入侵的通道，這樣的西瓜根本放不住，不到一天就得壞，商家如果給瓜注水將得不償失。
對與花生染色的說法，鐘凱提到，果蔬掉色是因?yàn)楹刑烊恍缘纳?，花生泡水變色，是因?yàn)榛ㄉ镉幸环N色素叫花生紅，相類似的紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，也掉色，我們吃桑椹手指都會染黑，其實(shí)同樣的作用，花青素的作用。
而對于食物燃燒的說法，鐘凱則說到，其實(shí)食物能燃燒很正常，因?yàn)槲覀兂缘氖澄锢镒钪饕娜N成分：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)都是可以燃燒的，所以食物能燃燒太正常了，跟食品添加劑沒關(guān)系。
另外，現(xiàn)場鐘凱還為大家解釋了葡萄皮有白霜的原因。這個(gè)白霜不是別的東西，是天然蠟質(zhì)，它的主要成分是醇類、脂類這樣有機(jī)質(zhì)，無毒、無害可食用。“農(nóng)藥殘留基本上都是極其微量的，你不可能肉眼看到。像這個(gè)白霜這么明顯，反而不是農(nóng)藥殘留，也不是人為操縱的結(jié)果。”他這樣說。
總之，像是“西紅柿和螃蟹不能一起吃”這樣的謠言，就讓它們終結(jié)在我們這里吧！
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