報(bào)告顯示：大數(shù)據(jù)成餐飲新動(dòng)能

　　過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬(wàn)億元。餐飲業(yè)從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億元僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。日前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，在新發(fā)展階段，行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成為餐飲業(yè)的新趨勢(shì)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出，餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰也認(rèn)為，大數(shù)據(jù)餐飲業(yè)的新動(dòng)能，在此背景下，餐飲人要以是用戶(hù)需求為中心來(lái)判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用大數(shù)據(jù)思維來(lái)驗(yàn)證這個(gè)判斷的準(zhǔn)確性。

　　而針對(duì)邁入4萬(wàn)億時(shí)代的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)新特點(diǎn)，《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲消費(fèi)者中，90世代（90后＋95后）占比達(dá)51.4%；女性仍然是餐飲消費(fèi)主力，占比達(dá)59.7%。但與此同時(shí)，男性餐飲消費(fèi)開(kāi)始崛起，在高端餐飲消費(fèi)群體中，男性消費(fèi)者占52.1%。

　　"小吃快餐仍是餐飲業(yè)最大品類(lèi)，報(bào)告顯示，小吃快餐以44.3%的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。在一二三線城市，小吃品類(lèi)崛起的速度非?？?，人均消費(fèi)金額也在升級(jí)。"餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，"小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類(lèi)，是餐飲創(chuàng)業(yè)者的沃土。"

　　餐飲外賣(mài)市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，2018年美團(tuán)外賣(mài)總交易金額達(dá)2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%；日均交易1750萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)56.3%。

　　在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是"味道好""價(jià)格合理""口感和精致度"，"好吃不貴"仍是抓住消費(fèi)者的不二法門(mén)。過(guò)去10年，中國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達(dá)128.5%。但"賺得多了"并不代表餐飲消費(fèi)者不在乎優(yōu)惠，相反，他們對(duì)優(yōu)惠依然保持著"高熱情"。在線上優(yōu)惠方式中，消費(fèi)者最青睞的仍然是"團(tuán)購(gòu)套餐"（35.6%）。（曲曉麗）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)
 

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