餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期 調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來新增長(zhǎng)極

　　如今，我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期，同時(shí)帶給調(diào)味品產(chǎn)業(yè)巨大的市場(chǎng)空間。近年來，餐飲定制的發(fā)展以及帶貨、內(nèi)容營(yíng)銷等方式，同樣助推了調(diào)味品產(chǎn)業(yè)開拓市場(chǎng)。

　　餐飲定制成產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力

　　目前，由于餐飲定制的發(fā)展，很大一部分調(diào)味品企業(yè)在為相關(guān)渠道開發(fā)產(chǎn)品。一是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包；還有渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，為餐飲業(yè)帶來極大便利。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理，這些產(chǎn)品在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標(biāo)準(zhǔn)化口味同時(shí)可節(jié)約時(shí)間，還能降低成本。

　　連鎖餐飲對(duì)餐飲定制有著極大的需求，一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品，自身有調(diào)味品事業(yè)部，例如，海底撈也在做調(diào)味品和火鍋底料；另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”品牌，更是以調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。

　　生產(chǎn)商與品牌商的專業(yè)細(xì)分進(jìn)一步加強(qiáng)，專業(yè)化分工的趨勢(shì)明顯，市場(chǎng)中品牌的力量更加強(qiáng)大。一部分醬油、醋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)品牌集中度正在提高，專注于品牌效應(yīng)與形象提升，輻射能力以及對(duì)渠道的把控力更強(qiáng)，這些品牌直接對(duì)接終端消費(fèi)者；另一部分企業(yè)有良好的產(chǎn)能和技術(shù)把控力，就成為專業(yè)的生產(chǎn)提供商，而不專注于品牌運(yùn)營(yíng)。這兩類的分工趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，一些大型企業(yè)在各地收購產(chǎn)能和技術(shù)良好的工廠生產(chǎn)自有品牌系列產(chǎn)品，包括山西醋、火鍋調(diào)料等的收購，既發(fā)揮了品牌優(yōu)勢(shì)，也加強(qiáng)了專業(yè)制造加工效能。

　　由此，整個(gè)調(diào)味品行業(yè)企業(yè)的格局已悄然發(fā)生變化，呈現(xiàn)出品牌商、生產(chǎn)商、風(fēng)味解決方案提供商三種定位。未來，這三個(gè)角色各司其職，在各自領(lǐng)域發(fā)揮效應(yīng)，尤其是風(fēng)味解決方案提供商將會(huì)成為新的趨勢(shì)。

　　多樣營(yíng)銷推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展

　　隨著各類自媒體的發(fā)展，多樣的帶貨方式也滲透到傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)。飯爺林依輪聯(lián)合天貓網(wǎng)紅薇婭帶貨，20分鐘銷售額突破100萬；山河醋業(yè)的老板京東直播賣貨，帶消費(fèi)者走進(jìn)醋業(yè)生產(chǎn)工廠；涪陵榨菜抓住熱點(diǎn)事件，在抖音直播吸引了一大批消費(fèi)者。一些企業(yè)已經(jīng)嘗到甜頭，另一些企業(yè)正在嘗試，相信未來會(huì)有更多的企業(yè)去接觸新的傳播與帶貨方式。

　　內(nèi)容營(yíng)銷是品牌增值、產(chǎn)業(yè)增值的方向。品牌、價(jià)值觀和群體理念相結(jié)合，既能提高品牌的忠誠(chéng)度，又能帶來相對(duì)應(yīng)粉絲的精準(zhǔn)定位，還能傳播品牌的文化、概念。

　　調(diào)味品行業(yè)也在做這方面的嘗試。太太樂的形象代言人從卡通形象“樂樂”到嚴(yán)謹(jǐn)、博學(xué)的文化傳播者“樂博士”；加加的“豆先生”，以卡通形象在線下與消費(fèi)者合影，線上金句頻出，線上線下相結(jié)合推廣醬油產(chǎn)品，吸引了不少人的目光；胡玉美的“蠶小逗”讓老字號(hào)企業(yè)年輕化。

　　未來，調(diào)味品行業(yè)仍需準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，把脈餐飲、食品加工、家庭消費(fèi)三大主要渠道的消費(fèi)趨勢(shì)，進(jìn)行差異化產(chǎn)品的定制和細(xì)分市場(chǎng)的開拓，加快上下游產(chǎn)業(yè)鏈的融合和優(yōu)化，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的健康、快速發(fā)展。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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