餐飲行業(yè)“三高”問題仍存 人力成本承壓明顯

　　2020年，新冠肺炎疫情的突發(fā)，給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的打擊。9月2日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報告》（下簡稱：報告）。從報告可以看出，雖然2020年我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變，但是餐飲行業(yè)仍然面臨著“三高”問題，即占比最高的三項成本：原材料進貨成本、人力成本以及三項費用。其中，人力成本增長最快，使企業(yè)承壓明顯。

　　據(jù)了解，報告涉及調(diào)研餐飲企業(yè)共計100家，門店總數(shù)25507個，品牌總數(shù)359個，其中連鎖企業(yè)占比95%，2019年營業(yè)收入超過2000萬的企業(yè)占比88%，2019年營業(yè)收入超過1個億的企業(yè)占比68%，內(nèi)資民營企業(yè)占比80%，國有/國有控股企業(yè)占比13%，港澳臺資企業(yè)占比4%，外商企業(yè)占比3%。此調(diào)研數(shù)據(jù)能夠一定程度上反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，具有一定的典型性和代表性。

　　疫情期間，可以看到多家餐館關(guān)店歇業(yè)，巨大的成本壓力是餐飲店無法繼續(xù)經(jīng)營下去的主要原因。報告顯示，調(diào)研企業(yè)中原料進貨成本占營業(yè)收入比例最高，均值為41.87%，中值為40%，同時以2.1%的增速小幅增長；房租及物業(yè)成本占營業(yè)收入比例均值為11.77%，中值為10%，以3.39%的速度小幅增長。屬于勞動密集型的餐飲行業(yè)，一直以來人力成本居高不下，人力成本占營業(yè)收入比例均值為21.35%，中值為20.63%，并且以3.69%的漲幅持續(xù)增長，增速最快。

　　雖然，餐飲行業(yè)仍然面臨“三高問題”，但報告數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)的大部分企業(yè)營業(yè)收入保持較快增長，調(diào)研企業(yè)營業(yè)收入同比增長均值為11.60%，中值為8.20%。

　　為應(yīng)對市場變化，企業(yè)不斷改變經(jīng)營模式。報告顯示，外賣銷售額占比提速增加。整體而言，雖然調(diào)研企業(yè)外賣銷售額占比不高，3/4企業(yè)中外賣銷售額占比不足10%，但外賣銷售額同比增加較快，高于去年同期5.8個百分點。與此同時，中國飯店協(xié)會會長韓明也提到，業(yè)內(nèi)企業(yè)也通過諸多嘗試，如推出食材零售、直播帶貨、無接觸服務(wù)等努力復(fù)工復(fù)市。

　　對于餐飲行業(yè)的發(fā)展，中國飯店協(xié)會方面表示，雖然受到疫情以及國內(nèi)外不確定因素影響，餐飲行業(yè)企業(yè)對于未來發(fā)展的宏觀環(huán)境依然持有較高信心，因此，目前提振消費信心是破局關(guān)鍵。同時，要建立需求與供給的有效推拉路徑，在政府從宏觀層面上提振消費信心基礎(chǔ)上，餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費，提供升級產(chǎn)品和服務(wù)，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準(zhǔn)對接需求，推動內(nèi)循環(huán)有效發(fā)展。（沈美）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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