餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，存量競(jìng)爭(zhēng)催生高質(zhì)量發(fā)展需求

　　2025年1—9月餐飲業(yè)連鎖化與下沉市場(chǎng)擴(kuò)張成為新特征。在近日山東威海舉行的水產(chǎn)品消費(fèi)與市場(chǎng)專題會(huì)議上，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)表示，當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨“低增速、低通脹”的雙重壓力。

　　餐飲門店數(shù)量規(guī)模方面，2020年前高速發(fā)展，2020年觸底之后反彈，高峰時(shí)期突破900萬個(gè)，2021年至2024年，中國(guó)餐飲門店規(guī)模呈現(xiàn)出波動(dòng)變化且整體下降的趨勢(shì)。進(jìn)入2025年，中國(guó)餐飲門店數(shù)量重回800萬個(gè)以上規(guī)模，而且近3個(gè)季度穩(wěn)健回升，餐飲行業(yè)穩(wěn)步回暖。但值得注意的是，中國(guó)餐飲進(jìn)入慢增長(zhǎng)周期，高質(zhì)量發(fā)展、提升單店效益成為餐飲行業(yè)共同目標(biāo)。

　　從連鎖率變化趨勢(shì)上看，2022年末大批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，競(jìng)爭(zhēng)加大，截至2025年第三季度，中國(guó)餐飲門店連鎖率為34.6%，相較2024年末略有回升。

　　從餐飲連鎖規(guī)模區(qū)間分布來看，中國(guó)餐飲以門店規(guī)模小于100家店的小型品牌為主，近年來萬店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比逐年上升，伴隨加盟和合伙模式的開放，會(huì)有更多品牌突破萬店規(guī)模，未來規(guī)?；推放苹l(fā)展仍是餐飲市場(chǎng)大勢(shì)。

　　根據(jù)門店數(shù)由高到低排序的TOP100中國(guó)餐飲品牌中，57%的品牌近一年呈現(xiàn)擴(kuò)張趨勢(shì)，其中有49%的頭部品牌增長(zhǎng)門店超過100家，呈現(xiàn)快速擴(kuò)張趨勢(shì)，中國(guó)餐飲呈現(xiàn)出龍頭化加速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

　　從省份占比來看，廣東是餐飲第一大省，門店數(shù)量規(guī)模超100萬家，江蘇、山東、河南與浙江位列第二階梯，門店數(shù)量都超過了50萬家?？傮w來看，餐飲門店主要聚集在東、南部沿海地區(qū)。從區(qū)域占比來看，華東穩(wěn)居第一，占比近1/3，華南次之。近一年，我國(guó)各區(qū)域餐飲門店數(shù)都有不同程度的增長(zhǎng)，其中西北、華北地區(qū)門店增長(zhǎng)率都超10%，中國(guó)餐飲門店擴(kuò)張呈現(xiàn)由東部、南部向西部、北部延伸態(tài)勢(shì)。

　　近一年，二線城市餐飲門店數(shù)增速較緩，下沉市場(chǎng)反而門店數(shù)增速超13%，下沉市場(chǎng)擁有廣闊待開發(fā)空間，而且運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較低，餐飲企業(yè)能更容易占據(jù)市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)品牌的快速擴(kuò)張。

　　餐飲人均消費(fèi)方面，中國(guó)餐飲門店中約60%人均消費(fèi)低于30元，大眾消費(fèi)是主流：近3年餐飲人均消費(fèi)逐年下降，截至第三季度，餐飲人均消費(fèi)為34.7元，隨著市場(chǎng)內(nèi)卷加劇，各大餐飲品牌紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格下降趨勢(shì)明顯。

　　今年第三季度，中國(guó)餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，中式快餐成為第一品類，門店數(shù)占比達(dá)49.2%，領(lǐng)先于其他品類，其次是中式正餐和輕餐廳。2025年1—9月，中國(guó)各品類餐飲開店率在19.5%—30.2%之間，平均開店率27.8%。

　　從中國(guó)餐飲消費(fèi)者外出就餐時(shí)愛推薦的菜品來看，畜肉類、水產(chǎn)類與禽肉類食材制作的菜品更多被消費(fèi)者推薦，特別是那些口味好但在家中不易被烹飪出來的葷菜。同時(shí)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)各類面食的消費(fèi)興趣也非常高。

　　菜品風(fēng)味方面，鮮味、甜味、辣味與酸味是我國(guó)消費(fèi)者最偏愛的4個(gè)風(fēng)味，隨著健康飲食觀念興起，消費(fèi)者對(duì)鮮味食材的需求日益增長(zhǎng)，形成了健康與風(fēng)味并存發(fā)展的局勢(shì)。

　　消費(fèi)者對(duì)于餐飲的偏好從追求品牌與檔次轉(zhuǎn)向了小型餐飲場(chǎng)景，對(duì)于餐飲的選址也不再限制在大城市、大商場(chǎng)，而是更愿意在消費(fèi)人群密集的小城鎮(zhèn)、離消費(fèi)者更近的社區(qū)布局，小店也成為餐飲創(chuàng)業(yè)者更愛選擇的店型。（記者 王佳儀）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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