左手油條右手咖啡：中式早餐路在何方？

　　隨著麥當(dāng)勞等“洋”快餐接連推出早餐服務(wù)，以豆?jié){油條為代表的傳統(tǒng)中式早餐，越來越多地受到咖啡漢堡的沖擊。洋早餐在多大程度上影響了中國人的生活方式？傳統(tǒng)早餐又應(yīng)該走向何方？

　　洋早餐進(jìn)軍中國早餐市場(chǎng)

　　從10月份起，一向走高端路線的星巴克咖啡在中國推出了四款早餐。這是繼麥當(dāng)勞等之后，又一個(gè)洋品牌進(jìn)軍中國早餐市場(chǎng)。在天津一家星巴克門店，盡管動(dòng)輒四五十元一套的早餐價(jià)格，讓一些收入不低的白領(lǐng)也感嘆“有點(diǎn)奢侈”，但來嘗鮮的人仍然絡(luò)繹不絕。

　　事實(shí)上，伴隨著洋快餐進(jìn)軍中國早餐市場(chǎng)步伐的加快，越來越多的人開始接受咖啡漢堡式的洋早餐。

　　早上六點(diǎn)，位于天津市南開區(qū)的一家麥當(dāng)勞餐廳準(zhǔn)時(shí)把點(diǎn)餐處的餐牌翻到了早餐，包含一杯咖啡、一塊漢堡的早餐套餐即時(shí)供應(yīng)。記者在餐廳看到，來麥當(dāng)勞吃早餐的不僅有年輕人，也有中老年人。在一家電子產(chǎn)品公司工作的白領(lǐng)小張說自己每天都會(huì)來買個(gè)套餐，然后在上班的路上“解決”掉。

　　“漢堡的味道不算壞，營養(yǎng)也比較均衡，再加上一杯咖啡，整個(gè)上午都很精神。”小張說，“有時(shí)想去居民區(qū)里的小攤喝碗豆?jié){，但感覺太浪費(fèi)時(shí)間，衛(wèi)生狀況也不盡如人意?！?/p>

　　南開大學(xué)博士張翔表示，洋餐飲進(jìn)軍中國早餐市場(chǎng)，是因?yàn)樵绮褪袌?chǎng)需求很大，而國內(nèi)的餐飲企業(yè)在早餐上并未形成優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也說明了人們對(duì)于外來食品的接受度在增加，愿意嘗試新的改變。而在生活節(jié)奏日益加快的今天，快捷、衛(wèi)生而且標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的洋早餐更容易受到人們的青睞。

　　傳統(tǒng)早餐受到?jīng)_擊

　　老宋在天津市迎水道附近經(jīng)營著一個(gè)大餅雞蛋的早餐攤點(diǎn)，在他對(duì)面就是一家麥當(dāng)勞快餐店。每天五點(diǎn)半，老宋就要起床做早餐，把頭天晚上準(zhǔn)備好的面粉和蔬菜加工好，然后推著早餐車出來營業(yè)?！艾F(xiàn)在生意難做，吃大餅雞蛋的人越來越少，去麥當(dāng)勞吃早點(diǎn)的人倒多了起來?！崩纤握f，“年輕人吃不慣油條了，他們嫌油太大，也不愿意在攤點(diǎn)吃完再走?！?/p>

　　正在老宋攤前用餐的李國賢告訴記者，自己吃不慣來自西方的快餐，早上還是吃個(gè)鹵蛋、喝碗豆腐腦“胃里比較踏實(shí)”。李國賢承認(rèn)，現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)很少早起去街口或者餐廳吃頓像樣的中式早餐了。

　　如果說老宋的攤點(diǎn)已經(jīng)感受到了來自洋餐飲的沖擊，那么一些經(jīng)營傳統(tǒng)早餐的連鎖餐廳這種感覺則更加強(qiáng)烈。據(jù)一家連鎖中餐快餐店經(jīng)理介紹，盡管他們推出的早餐價(jià)格并不太貴，口味和營養(yǎng)也經(jīng)過科學(xué)論證，但與一路之隔的洋快餐相比經(jīng)營上還是有差距。這位經(jīng)理說，這固然有品牌吸引力上的差距，但中式早餐和西式早餐對(duì)于人們的吸引力正在慢慢發(fā)生改變，青睞西式早餐的人越來越多。

　　年輕人生活方式的改變，為洋早餐的擴(kuò)張?zhí)峁┝藱C(jī)會(huì)。而傳統(tǒng)早餐網(wǎng)點(diǎn)越來越少，也為洋早餐提供了廣闊的市場(chǎng)。

　　“因?yàn)榉孔?、人工、物價(jià)等方面的成本上升，現(xiàn)在的早餐生意越來越難做了?！碧旖虻清瓨歉呒?jí)技師韓福年說，“以前的早餐店隨意可見，但現(xiàn)在‘早餐難’的問題已經(jīng)開始顯現(xiàn)?！?/p>

　　天津登瀛樓在數(shù)十年前有早餐服務(wù)，但隨著經(jīng)營壓力的加大，原本叫好又叫座的早餐業(yè)務(wù)現(xiàn)在已經(jīng)取消了。

　　韓福年表示，中式早餐品種較多，制作工序也很繁瑣，本身又是一個(gè)微利行業(yè)，這就造成了經(jīng)營者不愿涉足，早餐網(wǎng)點(diǎn)日益減少。而制作簡單、口味固定的洋餐飲早餐，往往能夠適應(yīng)人們快節(jié)奏的生活，也易于在市場(chǎng)化的競爭中生存。

　　“以后想吃個(gè)正經(jīng)的傳統(tǒng)早餐會(huì)越來越難?！表n福年說。

　　傳統(tǒng)中式早餐路在何方？

　　在中國人傳統(tǒng)的早餐食譜中，天津有煎餅果子、武漢有熱干面、河南有胡辣湯。如今不管是在南方還是北方，隨著洋餐飲進(jìn)入人們的早餐生活，早餐的種類也開始南北一致。進(jìn)軍早餐市場(chǎng)的洋餐飲，不但有定位高端的產(chǎn)品，還有價(jià)格較為低廉的套餐。而反觀經(jīng)營傳統(tǒng)早餐的中國餐飲，除了滿足社區(qū)需求的早餐車、早餐飯店等，中高端產(chǎn)品仍然沒有形成規(guī)模。

　　在這樣的情況下，傳統(tǒng)的“大餅雞蛋”“豆?jié){油條”路在何方？多位受訪的餐飲從業(yè)人員和民眾表示，中式快餐應(yīng)該在營銷、食品安全維護(hù)下工夫，政府也應(yīng)該給予一定幫助。

　　早餐業(yè)務(wù)占到永和豆?jié){營業(yè)收入的30%—40%。永和豆?jié){華北總部一位負(fù)責(zé)人告訴記者，中式早餐應(yīng)該在品味、快捷和實(shí)惠這三方面有所選擇。中式早餐在口味上比較易于接受，但為了適應(yīng)現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏和年輕人的個(gè)性選擇，中式早餐應(yīng)該更加注重用餐的快捷簡便。

　　其次，中式早餐也要注重食品安全的維護(hù)。家住天津市河西區(qū)的張長桂說，有的時(shí)候想去小區(qū)門口買早餐，但早餐店的衛(wèi)生情況值得擔(dān)憂。南開大學(xué)博士生導(dǎo)師徐行則表示，目前北方城市滿足群眾需求的早餐很多都是由小攤販供應(yīng)的，未來應(yīng)該集中經(jīng)營和管理，以維護(hù)食品安全，提升人們的就餐體驗(yàn)。

　　另外，針對(duì)早餐盈利較少、很多飯店不愿意涉足的問題，韓福年建議政府應(yīng)該加大扶持力度。韓福年表示，早餐問題是一項(xiàng)民生問題，關(guān)系到廣大群眾的生活質(zhì)量，需要政府加以關(guān)注。韓福年說，目前政府對(duì)于經(jīng)營早餐的商家有一定的扶持，但力度不夠，未來政府應(yīng)該在房租、稅收和物價(jià)等方面有一定的傾斜。

來源：新華網(wǎng)

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