近日，由中國連鎖經營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”在北京召開。數據顯示，2017年中國餐飲業(yè)實現(xiàn)了7.4%的增長，餐飲收入將近4萬億元。今年，餐飲業(yè)的增速有望進一步加快，到2020年，中國餐飲收入預計將突破5萬億元，未來的市場空間巨大。不過，中國連鎖經營協(xié)會會長裴亮在會議上也表示，中國餐飲行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展的道路上依然面臨五大痛點。
（圖片來源：互聯(lián)網） 4月8日至10日，由中國連鎖經營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”在北京召開，來自全國各地的餐飲業(yè)大佬們圍繞信息化管理、外賣、供應鏈優(yōu)化、新銳餐飲、創(chuàng)業(yè)者及食品安全等主題進行了研討。數據顯示，2017年中國餐飲業(yè)實現(xiàn)了7.4%的增長，餐飲收入將近4萬億元。今年，餐飲業(yè)的增速有望進一步加快，到2020年，中國餐飲收入預計將突破5萬億元，未來的市場空間巨大。
不過，中國連鎖經營協(xié)會會長裴亮在會議上也表示，中國連鎖經營協(xié)會餐飲委員會的調查結果顯示，中國餐飲行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展的道路上依然面臨五大痛點，在快速迭代變化的今天，餐飲業(yè)一定要保持一個不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài)，才能夠適應變化、贏得未來。
行業(yè)增長空間巨大
經歷了幾年的低迷期后，自2015年開始，中國餐飲業(yè)重新回到增速發(fā)展的軌道上來。
在本次會議上，中國連鎖協(xié)會副會長、嘉和一品創(chuàng)始人、董事長劉京京代表協(xié)會對行業(yè)進行了回顧和展望。她介紹說，2017年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)了7.4%的增長，收入達到3.96萬億元。今年，餐飲行業(yè)的增速有望實現(xiàn)進一步加快，收入將超過4.3萬億元。到2020年，中國餐飲業(yè)收入預計將突破5萬億元，未來的市場空間巨大。
“整個餐飲市場對社會的貢獻應該說是非常大的，在現(xiàn)在的新經濟形勢下，餐飲拉動消費增長功不可沒。”劉京京表示，去年我國的餐飲業(yè)人均創(chuàng)收了17.2萬元，是全國人均國內生產總值59660元的近3倍。目前，全國餐飲業(yè)有600到700萬家，2300萬從業(yè)人數，解決了2.86萬億農民工當中8%的就業(yè)。
在線外賣市場去年也達到2000億元的規(guī)模，今年還會有20%以上的強勁增長。劉京京表示，外賣行業(yè)從原來的三足鼎立到現(xiàn)在的兩強爭霸，這中間不光是效率的提升，越來越多的企業(yè)開始注重餐飲品質的提升，同時在消費者心中，品牌餐飲的優(yōu)勢也在逐步凸顯。
總體來看，去年整個餐飲行業(yè)每天產生3億個訂單，只有10%的訂單是線上化的，滲透率還比較低。美團點評高級副總裁張川認為，未來餐飲訂單有可能像高鐵和電影票那樣，越來越多地通過線上完成，在線外賣的市場份額也有望得到大幅提升。
創(chuàng)新也是去年餐飲業(yè)的關鍵詞之一。隨著信息化、大數據、人工智能等新技術的興起，去年餐飲業(yè)在收銀系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)、排隊系統(tǒng)和會員管理系統(tǒng)的技術應用與創(chuàng)新已經有不少樣本及實施途徑。與此同時，技術也促使餐飲界產生了很多跨界融合，包括盒馬鮮生、超級物種等新型的餐飲嘗試也越來越多，整個市場和新技術的迭代速度在逐步加快。“過去一年，我們在餐飲行業(yè)看到很多創(chuàng)新，比如星巴克的咖啡工廠、盒馬與西貝的合作、德克士無人智慧餐廳、大董的門店創(chuàng)新及海外拓展等等。”裴亮表示，或許這些創(chuàng)新方向不一定都是對的，但至少是積極的嘗試。當前我國餐飲行業(yè)的變化速度前所未有，如何做出清晰準確的判斷其實很難。“這就需要企業(yè)具備前瞻性的眼光，看到未來的變化，才有助于企業(yè)做出正確的判斷。”
中國人越來越富裕，恩格爾系數逐年下降，2017年已經達到28.6%。但劉京京表示，從數據來看，目前全國人均餐飲消費已經達到4870元，占整個可消費支出的20%，說明餐飲消費在人們日常生活中的重要性也越來越高。與此同時，中國擁有龐大的餐飲消費人群。數字顯示，國內有外食需求的主力人群達到了9.84億人，這也是餐飲的主力消費人群。其中，達到中等收入以上的已經超過4億人。
劉京京同時表示，在龐大的消費人群背后，國內餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)模和國際相比還是不容樂觀，雖然未來潛力非常大。例如，與美國市場相比，美國去年的餐飲收入已經達到51987萬億元，而人口卻僅僅是我們的四分之一。從餐飲連鎖發(fā)展方面來說，中美之間的差距就更大了。比如，美國的餐飲50強收入規(guī)模已經達到14414億元，而中國50強只有1756億元。“如果把百勝中國的448億元去掉的話，我們才有1308億元。”她認為，連鎖餐飲未來的發(fā)展空間非常大，中國有比美國多4倍的人口，強大的企業(yè)還有巨大的增長空間。與此同時，國內餐飲行業(yè)迎來了越來越好的市場環(huán)境，國家也越來越重視，消費升級也為整個行業(yè)帶來了商機。
發(fā)展面臨五大痛點
盡管中國餐飲業(yè)未來的市場較為巨大，但行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展依然面臨著巨大挑戰(zhàn)。在4月10日的大會上，裴亮現(xiàn)場發(fā)布了中國連鎖經營協(xié)會餐飲委員會的調查結果。調查顯示，餐飲行業(yè)存在五大痛點，分別為人力資源、持續(xù)擴張、成本、供應鏈和科技應用。這既是企業(yè)面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映出的最突出的五大問題。
調查指出，在這五大痛點中，人力資源是最突出的問題，90%的企業(yè)認為這一問題是最重要的痛點。而持續(xù)擴展的困難包括跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開店、連鎖體系如何有效地管控和支撐等。此外，除了連鎖化的發(fā)展，大家也都在嘗試新的業(yè)態(tài)和產品。但是在拓展新的業(yè)態(tài)時仍會面臨一些不確定性，從獲利能力、可復制性方面依然會遇到很多挑戰(zhàn)；餐飲業(yè)廣泛面臨“三高一低”的問題，成本是餐飲業(yè)最關心的問題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要因素；行業(yè)發(fā)展到今天，供應鏈和科技應用也逐漸發(fā)展成為餐飲連鎖企業(yè)越來越關注的新話題之一。
此外，這五大痛點可以分為兩類：一類可以稱為是生態(tài)系統(tǒng)的問題。即無法靠企業(yè)自身的努力簡單克服，比如人力資源、成本問題等；一類則是“正向痛點”，比如持續(xù)擴展、供應鏈和科技應用。所謂生態(tài)系統(tǒng)的痛點，其實從一定程度上講就是餐飲行業(yè)上游產業(yè)和相關產業(yè)之間的博弈問題，比如說對人才的爭奪等。除了餐飲企業(yè)之間的爭奪外，其實更大的爭奪還來自于其他產業(yè)，包括新品牌的進入都會帶來人力資源的問題。而長期困擾餐飲人的房租問題，實際上是整個房地產產業(yè)鏈和餐飲行業(yè)之間的博弈，這不是企業(yè)靠自身的創(chuàng)新與努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業(yè)強烈反映出的長期以來一直難以破解的難題。
持續(xù)擴展、供應鏈和科技應用之所以被稱為“正向痛點”，主要是因為這些痛點是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新、尋求提升當中遇到的問題，而且主要是企業(yè)內在的經營管理不斷轉型升級過程中遇到的。比如在加盟擴張時，如何保持快速擴張和高品質運行之間的平衡。如何推進供應鏈的應用，從前臺的營銷、引流，到把數字化的技術、大數據應用推進到整個餐飲管理體系的管理中，現(xiàn)在還有很多未解的難題。
值得注意的是，五大痛點又存在內在的關聯(lián)。裴亮強調，不能用“頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”的方式解決行業(yè)存在的問題。供應鏈需要新技術，離不開優(yōu)秀的人才，人力資源的問題也不能只靠HR來解決，這就回到了餐飲生態(tài)的建設上來。反過來，如果企業(yè)能有更好的供應鏈管理、更好的數字化應用、更好的品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留優(yōu)秀的人才。
針對餐飲行業(yè)的痛點，中國連鎖經營協(xié)會協(xié)會也推出了一系列解決方案來幫助企業(yè)化解難題，如加強人員培訓、推動異業(yè)合作，促進連鎖體系的建設和科技應用，推出企業(yè)數字化應用水平的自評系統(tǒng)等。
“在快速迭代變化的今天，我們餐飲業(yè)一定要保持一個不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài)，才能夠迎接未來的變化，贏得未來。”裴亮表示，要想讓企業(yè)、行業(yè)長期穩(wěn)健地發(fā)展，最核心的一點還是要看懂消費者、看懂我們未來生活方式的變遷，這樣才能對未來有一個基本的把握。（記者 張濤）
轉自：中國商報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業(yè)經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
上半年汽車工業(yè)多項經濟指標創(chuàng)新高
