乳品安全問題關(guān)鍵在標(biāo)準(zhǔn)

　　“乳品安全最根本的就是標(biāo)準(zhǔn)問題，企業(yè)的行為也是在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行的，標(biāo)準(zhǔn)怎么規(guī)定它就怎么去應(yīng)付。”西部乳業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長魏榮祿1月13日對(duì)中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)表示。

　　近日，雀巢宣布加大投資，發(fā)展其國內(nèi)最大奶區(qū)。對(duì)此，魏榮祿認(rèn)為，中國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問題沒解決，企業(yè)的努力只能是杯水車薪。

　　魏榮祿指出，目前中國乳業(yè)仍是“標(biāo)準(zhǔn)缺失”。乳業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)層次：一是原輔材料標(biāo)準(zhǔn)，原料和輔料都應(yīng)該有個(gè)規(guī)范，產(chǎn)品的命名也應(yīng)該有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。二是生產(chǎn)工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定各種奶制品的流程、殺菌溫度、時(shí)間等。三是產(chǎn)品成品標(biāo)準(zhǔn)。我們現(xiàn)在談的只是產(chǎn)品成品標(biāo)準(zhǔn)，前兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)到目前為止還是缺失的，并且前兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更重要。

　　雀巢為何此時(shí)加大投資？

　　1月11日，雙城市人民政府與雀巢公司簽署了合作備忘錄，共同發(fā)展現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖。

　　根據(jù)此協(xié)議，未來5年，雀巢、當(dāng)?shù)卣?、投資者和奶農(nóng)將通力合作，投入總計(jì)25億元，以現(xiàn)代化技術(shù)和專業(yè)知識(shí)為依托，著重打造高效高質(zhì)的奶牛養(yǎng)殖。

　　為何雀巢此時(shí)高調(diào)宣布在華發(fā)展現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖？對(duì)此，廣州市奶業(yè)管理辦公室副主任、廣州市奶協(xié)會(huì)長王丁棉對(duì)媒體表示，雀巢此時(shí)加大投資明顯是要回應(yīng)去年的克扣奶農(nóng)風(fēng)波。也有媒體分析稱，蒙牛近日的產(chǎn)品質(zhì)量丑聞，為商業(yè)對(duì)手雀巢提供了乘虛而入的機(jī)會(huì)。

　　“目前宣布的信息是雀巢不斷促進(jìn)現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖的一個(gè)延續(xù)?！贬槍?duì)上述質(zhì)疑，雀巢中國對(duì)中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)表示，“自1987年投巨資和精力開發(fā)雙城奶源以來，雀巢公司的目標(biāo)始終都是積極促進(jìn)現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖，并且在雙城已經(jīng)取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。事實(shí)上，促進(jìn)現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖只是雙城雀巢公司25年努力的一個(gè)方面?！?/p>

　　2011年10月，有媒體報(bào)道稱，雀巢涉嫌克扣黑龍江省雙城市奶農(nóng)。雀巢通過與當(dāng)?shù)卣献鲏艛嗄淘?，壓低收購牛奶價(jià)格，降低經(jīng)營成本。

　　“目前奶農(nóng)在產(chǎn)業(yè)鏈上的弱勢(shì)地位還是沒有得到徹底改變。”王丁棉表示，“牛奶質(zhì)量定什么級(jí)別，基本都由企業(yè)和奶站說了算?！?/p>

　　爭議奶牛養(yǎng)殖模式

　　根據(jù)協(xié)議，雀巢一方面將在雙城建造一個(gè)世界一流的奶牛飼養(yǎng)管理培訓(xùn)中心，為奶農(nóng)提供所需的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。另一方面，將幫助所有小奶戶和個(gè)體奶戶向?qū)I(yè)管理的奶牛小區(qū)或規(guī)?；翀?chǎng)過渡，同時(shí)幫助大奶戶做大做強(qiáng)。為此，雀巢和雙城市政府已經(jīng)共同出資1000萬元采購了1000臺(tái)榨奶設(shè)備，并免費(fèi)提供給奶農(nóng)，從而使雙城成為國內(nèi)為數(shù)不多的實(shí)現(xiàn)100%機(jī)械化榨奶的奶區(qū)之一。

　　值得注意的是，這些措施并沒有改變?nèi)赋苍械慕?jīng)營模式，那就是依靠奶農(nóng)養(yǎng)殖奶牛，公司來收購原奶。王丁棉指出：“在這個(gè)模式下，公司對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)并不負(fù)全責(zé)，風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到了奶農(nóng)身上。”

　　雀巢對(duì)此的解釋是，雀巢不擁有農(nóng)場(chǎng)，這是因?yàn)椴幌Ｍc奶戶競(jìng)爭。“雀巢的做法是直接與奶戶打交道，而不是通過中間商。針對(duì)奶戶的實(shí)際需求，提供各種免費(fèi)的培訓(xùn)和技術(shù)支持，并幫助奶戶向規(guī)模化、現(xiàn)代化過渡。這種模式不僅有利于改善奶戶的生產(chǎn)效率和收入，更有助于建立互信，保證奶源的質(zhì)量。”

　　有業(yè)內(nèi)人士建議，雀巢要保證品質(zhì)，最根本的是要進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，利用企業(yè)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行規(guī)?；?、集約化、現(xiàn)代化、機(jī)械化養(yǎng)殖，提高喂養(yǎng)的科學(xué)性。這樣一方面能真正從源頭上把握質(zhì)量，另一方面也降低了奶農(nóng)的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

　　分散飼養(yǎng)和規(guī)?；B(yǎng)殖到底哪個(gè)更有利于中國奶業(yè)的發(fā)展？“散養(yǎng)是符合目前中國國情的?！蔽簶s祿對(duì)中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)表示，“散養(yǎng)最重要的是能解決三農(nóng)問題。而以萬頭牛場(chǎng)為模式就把三農(nóng)問題拋開了?！?/p>

　　不過魏榮祿也坦承，從長遠(yuǎn)來看，規(guī)?；B(yǎng)殖是大趨勢(shì)，但是不符合當(dāng)前國情?！耙徊揭徊阶?，不能打腫臉充胖子。臺(tái)灣就是利用約30年的時(shí)間過渡到規(guī)?；B(yǎng)殖?！?/p>

　　“針對(duì)當(dāng)前的國情，就是要大力發(fā)展奶農(nóng)養(yǎng)牛、分散飼養(yǎng)、集中擠奶、加強(qiáng)培訓(xùn)?！蔽簶s祿建議，“不過最關(guān)鍵的是，標(biāo)準(zhǔn)一定要按照科學(xué)發(fā)展觀的要求來制定?！痹谂c記者約20分鐘的電話連線中，這位年近80歲的乳業(yè)老專家16次提到“標(biāo)準(zhǔn)”這兩個(gè)字。（趙衛(wèi)民）

來源：中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)

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