企事業(yè)單位節(jié)儉風(fēng)吹冷團(tuán)年飯 餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型

厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。舌尖上的浪費(fèi)引起舉國(guó)關(guān)注。時(shí)值歲末，酒樓飯店團(tuán)年飯預(yù)訂情況如何？

　　近日，商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因許多企事業(yè)單位取消了團(tuán)年飯，市內(nèi)各大酒樓飯店團(tuán)年飯訂單比往年同期縮水三成，只能靠拓展婚宴、壽宴來彌補(bǔ)。不過，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這也將促使餐飲企業(yè)創(chuàng)新菜品、提升服務(wù)質(zhì)量，倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　走在街頭，新年氣息撲面而來。團(tuán)年飯正在熱訂中、優(yōu)惠承接新春團(tuán)年飯團(tuán)體宴、歡迎預(yù)訂團(tuán)年飯……各大酒樓飯店紛紛打出攬客招牌。然而，餐飲企業(yè)普遍稱，今年接到的團(tuán)拜宴訂單明顯減少，用餐的費(fèi)用也大幅下降。

　　團(tuán)年少了

　　酒店訂單縮水三成

　　38歲的張明是南濱路美食街一家酒店的引車員。每到歲末年初，車輛明顯增加，他因此經(jīng)常加班。不過，張明最近發(fā)現(xiàn)，酒店少了很多事業(yè)單位的團(tuán)拜宴，他上班也清閑了。

　　感覺“清閑”的不只張明。“今年單位團(tuán)年飯訂單大幅縮水，工作也輕松了不少?！?月18日，順風(fēng)123南濱路店經(jīng)理龔攀透露，去年，他們接待了近20起團(tuán)年飯。而今年到目前只預(yù)訂了兩起，全是民營(yíng)企業(yè)。龔攀說：“去年1月的銷售額超過200萬元，今年不會(huì)超過150萬元。”

　　熱乎乎的團(tuán)年飯，今年遭冷遇的情況很普遍。重慶金科大酒店公關(guān)部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年接到的團(tuán)拜宴訂餐基本上只有去年的一半，與往年相比，單筆訂單的規(guī)模也小了很多。重慶洲際酒店透露，目前，尚未接到一起事業(yè)單位的預(yù)訂。

　　檔次降了

　　高檔白酒量?jī)r(jià)齊跌

　　往年通常作為酒店大客戶的企事業(yè)單位，今年不少已淡出酒店預(yù)訂名單，而即使要辦團(tuán)年飯，也是走的“瘦身”路線。

　　“今年我們單位決定從簡(jiǎn)聚一下，酒店、酒的標(biāo)準(zhǔn)等都降低了。”某單位辦公室負(fù)責(zé)采購(gòu)的小李表示，今年他們單位縮減和降低了酒水標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)年飯經(jīng)費(fèi)一下節(jié)省了近30%。我市某知名餐企南濱路店負(fù)責(zé)人說：“雖然有少數(shù)企業(yè)預(yù)訂了團(tuán)年飯，但訂餐標(biāo)準(zhǔn)普遍在一桌1000元以下，甚至低于多數(shù)婚宴價(jià)。”

　　因?yàn)閳F(tuán)年飯遇冷，也殃及白酒銷售。

　　“如果現(xiàn)在買，每瓶1380元，買10瓶以上每瓶還能優(yōu)惠100元。”江北區(qū)建新東路一家煙酒專賣店的營(yíng)業(yè)員指著53度飛天茅臺(tái)告訴記者。其實(shí)，這款茅臺(tái)的最低售價(jià)是1519元。而重慶某高端白酒代理商黃老板表示，今年向一些單位推薦團(tuán)年飯用酒時(shí)，高檔白酒幾乎銷不動(dòng)。目前，高檔白酒的銷量下滑了約40%。

　　更簡(jiǎn)單了

　　花店和演出生意清淡

　　團(tuán)年飯“冷風(fēng)”勁吹，受到影響的還有花卉業(yè)、服裝租賃業(yè)和演藝業(yè)。

　　一家星級(jí)酒店負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)布置的工作人員告訴記者，以前有一次某單位搞團(tuán)拜宴時(shí)，他忘了在現(xiàn)場(chǎng)擺鮮花，不但被經(jīng)理批評(píng)，還遭扣了獎(jiǎng)金。這幾次，經(jīng)理還特意過來強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)場(chǎng)不要擺花，盡量使用電子屏。

　　“相比去年，團(tuán)拜宴用花量少了一半?，F(xiàn)在，政府機(jī)關(guān)的錢可不好掙了?！蓖；ㄊ幸换ǖ昀习遴嵟扛嬖V記者，“往年這個(gè)時(shí)候都會(huì)接到一些單位的大單，但是今年元旦以來，企事業(yè)單位的訂單大幅下降?！?/p>

　　過去吃團(tuán)年飯，一般都有文娛演出，少不了要租賃服裝和請(qǐng)演員。1月21日，記者走訪了渝中區(qū)觀音巖一帶的演出服裝租賃市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)今年租賃、購(gòu)買演出服裝的單位明顯減少。我市一歌手王某說：“往年這個(gè)時(shí)候，我?guī)缀醵荚诟鞲邫n酒店奔波，有時(shí)一天要串兩三個(gè)場(chǎng)，今年一個(gè)星期才收到了一次邀請(qǐng)?！?/p>

　　原因

　　部分單位取消團(tuán)年飯 少數(shù)企業(yè)兜里差錢

　　歲末年初，本是餐飲業(yè)的傳統(tǒng)旺季，團(tuán)年飯的預(yù)訂要提前2~3個(gè)月，今年為何突然逆轉(zhuǎn)？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在“厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的大背景下，一些單位取消了團(tuán)年飯。

　　“今年我們單位的團(tuán)年飯一切從簡(jiǎn)，經(jīng)費(fèi)縮減了四成，高檔酒、酒店住宿、禮品等都取消了，其實(shí)已經(jīng)不算團(tuán)年飯了，就是大家簡(jiǎn)單地聚個(gè)餐?！苯眳^(qū)某單位一名張姓工作人員笑稱，這是件好事，既節(jié)約了資金，又可免除很多應(yīng)酬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江北區(qū)很多街鎮(zhèn)都不吃團(tuán)年飯了。

　　新華保險(xiǎn)重慶分公司的“新華之夜”團(tuán)年活動(dòng)已連續(xù)舉辦了7年，每年的投入在30萬元左右，今年也取消了。新華保險(xiǎn)重慶分公司辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們?nèi)ツ?0月開始籌備團(tuán)年活動(dòng)，由各部門組織文藝節(jié)目，并在一家五星級(jí)酒店預(yù)訂了活動(dòng)場(chǎng)所。自中央出臺(tái)了改進(jìn)工作作風(fēng)的八項(xiàng)規(guī)定后，公司決定取消團(tuán)年飯，計(jì)劃將這筆開支投入業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　多數(shù)單位取消團(tuán)年飯是為厲行節(jié)儉，也有企業(yè)是因?yàn)椤安铄X”。

　　“每年一過元旦，我們單位就開始著手為團(tuán)年做準(zhǔn)備了，一般都是包下酒店的大宴會(huì)廳，中午吃飯，下午大家一起玩玩游戲，但今年卻遲遲沒有動(dòng)靜?！痹谟逯袇^(qū)上清寺太平洋廣場(chǎng)某貿(mào)易公司工作的徐小姐告訴記者，她是公司的文藝積極分子，去年12月中旬，她便組織了幾個(gè)年輕人開始準(zhǔn)備“騎馬舞”節(jié)目。前幾天，她們接到了公司總部通知，今年經(jīng)濟(jì)不景氣，公司業(yè)務(wù)發(fā)展不好，團(tuán)年飯取消。

　　建議

　　大團(tuán)年可變小聚餐 激發(fā)員工積極性

　　目前，在一些單位的QQ群里，團(tuán)年飯降級(jí)、壓縮甚至取消，成為討論的熱點(diǎn)話題。

　　在市內(nèi)某銀行工作的黃明霞表示，今年單位比去年提前半個(gè)月預(yù)訂了團(tuán)年飯。不過，往年是整個(gè)單位一起吃，今年則分部門聚餐?！耙话阒挥袃扇?，二三十個(gè)人一個(gè)包間就解決了?！秉S明霞稱，這樣既節(jié)約，同樣能達(dá)到員工聯(lián)絡(luò)感情的效果。

　　相比之下，一些機(jī)關(guān)單位精簡(jiǎn)壓縮后的團(tuán)年飯更實(shí)在、更充實(shí)。江北區(qū)某機(jī)關(guān)往年都將地點(diǎn)定在酒店，邊吃飯邊看職工文藝表演，但今年卻退掉了酒店宴會(huì)廳，改在員工食堂，吃飯喝酒環(huán)節(jié)被壓縮，重頭戲變成了一堂培訓(xùn)課。

　　“團(tuán)年飯作為民間一個(gè)傳統(tǒng)活動(dòng)，年味很濃厚。一般而言，這是總結(jié)一年的工作、激發(fā)員工的積極性和熱情、增強(qiáng)凝聚力的好機(jī)會(huì)。”重慶市社會(huì)心理學(xué)會(huì)常務(wù)理事譚剛強(qiáng)表示，“我贊成吃小型團(tuán)年飯，節(jié)儉團(tuán)年，更值得提倡?！?/p>

　　譚剛強(qiáng)建議，團(tuán)年飯需要?jiǎng)?chuàng)新聚會(huì)形式，單位富裕的，要精簡(jiǎn)豪華消費(fèi)或者組織員工集體旅游；而單位困難的，可從酒店換到單位食堂，或像社區(qū)那樣辦個(gè)百家宴，甚至開個(gè)茶話會(huì)就行了。

　　創(chuàng)新菜品提升服務(wù)質(zhì)量 餐企不會(huì)愁生意

　　對(duì)酒樓飯店而言，宴會(huì)消費(fèi)縮水，直接影響到生意?！皡栃泄?jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”將成為一種趨勢(shì)，他們?cè)撛趺崔k？

　　“對(duì)團(tuán)年飯遇冷，我們只能靠更多的婚壽宴訂單來彌補(bǔ)?！焙Ｒ菥频旯P(guān)部人士表示，由于團(tuán)年飯減少，今年的家庭聚會(huì)和宴請(qǐng)將成為酒店的又一增長(zhǎng)點(diǎn)。這對(duì)酒店來說，并不是壞事。該負(fù)責(zé)人透露，單位團(tuán)拜價(jià)格折扣更大，“散客的利潤(rùn)比我們想象中要高許多?！?/p>

　　“不少客戶對(duì)舞臺(tái)和音響效果要求更高?！鳖U之時(shí)大酒樓經(jīng)理鄭勇稱，他們將舞臺(tái)擴(kuò)大，換上了高檔音響和話筒。而七十二行則推出了許多迎合時(shí)下養(yǎng)生潮流的菜品，大家撈火鍋料理更推出了火鍋團(tuán)年飯?zhí)撞偷取?/p>

　　市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士稱，團(tuán)年飯遇冷對(duì)酒店行業(yè)也并不完全是壞事，可促使餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型。一是近年來生活水平的提高，市民辦壽宴、婚宴越來越多，酒店在這方面可發(fā)展更多客源，二是一批有實(shí)力的酒店可借此加強(qiáng)菜品創(chuàng)新、提升服務(wù)質(zhì)量，吸引更多顧客。（徐庶 楊興云）

來源：重慶商報(bào)

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