中式快餐市場(chǎng)前景廣闊，加速連鎖化亟待破題

6日，在由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“2013中式快餐靈感論壇”上，眾多中式快餐企業(yè)管理者共同探索如何加速連鎖化進(jìn)程、實(shí)現(xiàn)有效擴(kuò)張、打造強(qiáng)勢(shì)規(guī)?；惺娇觳偷男滤悸?。

　　在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，與西式快餐強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng)相比，中式快餐仍處于零散狀態(tài)，沒(méi)有一家企業(yè)能夠在市場(chǎng)上獲得超過(guò)1%的份額。而如何加強(qiáng)連鎖化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)有效擴(kuò)張，將成為中式快餐亟需突破的難題。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，中式快餐市場(chǎng)前景雖然廣闊，但單一品牌市場(chǎng)份額占有率不足卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。提起中式快餐，中國(guó)并沒(méi)有涌現(xiàn)出像肯德基、麥當(dāng)勞這樣家喻戶曉的強(qiáng)勢(shì)連鎖企業(yè)。

　　對(duì)此，聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)副總裁陳意星坦言：“在行業(yè)快速發(fā)展的背景下，中式快餐企業(yè)迫切需要做的是在快速提高單店?duì)I業(yè)額的同時(shí)，加強(qiáng)餐廳標(biāo)準(zhǔn)化管理，在物流配送、中央廚房管理以及出品等方面保證每一家餐廳擁有統(tǒng)一、高質(zhì)量的運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速成長(zhǎng)。這是對(duì)中式快餐的挑戰(zhàn)，也是在市場(chǎng)大趨勢(shì)下發(fā)展的必然選擇。”

　　“我們完全可以通過(guò)‘特色菜＋連鎖化’的模式來(lái)打造中國(guó)精品‘熊貓快餐’?！鄙钲谑屑瓮惋嬤B鎖有限公司產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)譚宗孟對(duì)記者說(shuō)，“中餐廣受歡迎已不再是新鮮事。在美國(guó)，一家名為‘熊貓快餐’的中式連鎖快餐廳年收入高達(dá)17億美元，在全美排名前30的快餐連鎖企業(yè)中，熊貓快餐是唯一一家上榜的中式快餐，而其主打特色菜陳皮雞占到了營(yíng)業(yè)額的30%?！?/p>

　　借鑒國(guó)外成功案例，陳意星指出：“打造廣受食客喜愛(ài)、滿足其需求的精品菜式，能夠贏得消費(fèi)者對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度，并獲得穩(wěn)定的利潤(rùn)率，提升單店產(chǎn)出與利潤(rùn)?！?/p>

　　當(dāng)然，需要指出的是，標(biāo)準(zhǔn)化管理同樣是快餐行業(yè)謀求發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，而這一點(diǎn)在“熊貓快餐”美國(guó)的經(jīng)營(yíng)拓展中亦體現(xiàn)得淋漓盡致。正如其創(chuàng)始人介紹，從菜品研發(fā)、原材料配送直到出品，均需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化流程執(zhí)行。所有菜品的原料加工都由供應(yīng)商預(yù)先完成，再由專業(yè)的配送公司送到各家分店；且調(diào)料都按配方事先備好，裝在固定的桶內(nèi)，送到店中讓廚師們隨用隨取，以保證出品的統(tǒng)一性。

　　與會(huì)專家紛紛表示，提升餐廳標(biāo)準(zhǔn)化程度是加快連鎖、實(shí)現(xiàn)有效擴(kuò)張的保障。中式快餐管理者應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高運(yùn)營(yíng)效率與利潤(rùn)率，加快連鎖化步伐，進(jìn)而形成強(qiáng)勢(shì)連鎖規(guī)模效應(yīng)，占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額。

　　“現(xiàn)在，快餐行業(yè)在整個(gè)餐飲領(lǐng)域所占的市場(chǎng)份額在25%左右，而其中西式快餐的份額為15%，中式快餐的份額高達(dá)85%?！闭雇磥?lái)，陳意星表示，“中式快餐的發(fā)展空間巨大，并占有龐大的市場(chǎng)份額，這也將使其擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Α！保ㄓ浾邨钜缛剩?/p>

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